向好肉致敬！史上最全肉类分部位使用说明

来源: upload.sanqin.com

【本文来自公众号：悦食中国 公众号ID：Yueshi_China】

料峭寒意突杀回马枪的日子里，再没有比一块油花细腻，质地柔软的肉更漂亮的了。

不过，即便是天生肉好难自弃，我们还是要将一块好肉吃透，毕竟好马配好鞍，好肉也有好吃法对吧。下面，悦食君为大家奉上最常见肉类的使用说明：

好了，让我们一起用对的方式向每一块好肉致敬！

牛肉一直是菜单里当之无愧的王者。无论是炒、烤、炖，它都是比猪肉更为尊贵的选择。常见的牛肉大致有肩肉、肩胛肉、肋眼、西冷、腓力、五花肉、腿肉、三叉和臀肉。其实不用费心做笔记啦，下面就看解剖图说大白话。

甘甜度和脂肪度都适中，少筋耐烤

位于里脊肉中心位置的肋眼在所有牛肉部位中是脂肪No.1，外形漂亮的它有着大理石纹路一般的脂肪。在烘烤肋眼的时候，不需要油或者黄油，因为肋眼本身的油花就足够丰润。如果你是烤箱新手，那么不如先从肋眼烤起，因为比起其它“娇弱”的部位，肋眼会比较耐烤，就算有点闪失仍可保留一份柔嫩。