学会这些硬菜 年夜饭上露一手

　　年夜饭，中国人最看重的一餐。为了年三十晚上这顿大餐，相信不少人都开始计划餐单、准备采买了。而一些年味十足、用料扎实、让人满足的硬菜横菜绝对是餐桌上的主角。

　　除夕将近，想不想来几道硬菜在全家人面前露一手？今天，我们特意请来爱乐厨房学校的张老师，带领他的几个女徒弟露一手，教大家做几道制作方法很简单，而且用料都很家常的年夜饭硬菜。有了这几道颜值担当，今年的年夜饭，保准让你的家人不断举筷，给你这个掌勺人频频点赞！

　　本版撰文/摄影：信息时报记者周乐乐

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　　头啖靓汤 羊肚菌花胶炖鹧鸪

　　时下正是进补养生的好时节！选用味道鲜美，营养丰富的羊肚菌，配上高级食材花胶，不仅可补身益气，更是鲜美的好搭配。

　　食材：羊肚菌、鹧鸪(2只)

　　配料：姜片、陈皮

　　准备：羊肚菌凉开水泡2小时；水里面放姜片和料酒，放入花胶飞水。鹧鸪飞水。

　　1.把羊肚菌，姜片，少许陈皮以及鹧鸪放入炖盅里。

　　2.往炖盅里注入大量的矿泉水。

　　3.一个半小时后，放入花胶继续炖半小时即可起锅。

　　无鸡不成宴 松茸酱焖鸡

　　过年吃鸡可以图个吉利的好口彩。这款用选料极好的松茸酱以及土鸡做鸡煲，用料丰富，有荤有素，是道美味十足的年菜！

　　食材：土鸡、乐觅之选松茸酱

　　配料：青椒、红椒、蒜片、姜片、葱

　　调料：松茸酱油、生抽、鸡粉、盐、糖、胡椒粉、生粉、蚝油、老抽、鲁花5S压榨一级花生油

　　1.鸡斩成小块，用松茸酱油，生抽，鸡粉，盐，糖，胡椒粉捞匀，然后下少许生粉捞匀。

　　2.烧热油锅，倒入鸡块煎香两面让鸡块泛出漂亮的金黄色。

　　3.下松茸酱，蒜姜。炒香后，加少许清水。

　　4.下蚝油，盐，糖调味，开大火收汁。

　　5. 放入青红椒，老抽上色，加尾油即可上碟。

　　年年有余 清蒸麒麟鱼

　　在年夜饭中，饭桌上鱼是必不可缺的，也正是“鱼”寓意“余”，寄予生活有余，象征来年有个好生活。而且，年夜饭中讲究鱼要是“全鱼” 清蒸是广东菜中用得比较多的方法，这样能更好地保留鱼的鲜美。这道清蒸麒麟鱼，起出鱼片与南瓜，冬菇一同入馔，既美味，又大体，还能吃出鱼的鲜味。

　　食材：老虎斑、南瓜、冬菇

　　调料：盐、糖、胡椒粉

　　准备：在老虎斑的鱼鳃处切一刀，将鱼放回水里放血。先把鱼鳞刮掉。然后鱼肚子里开一刀，切断鱼肠。从鱼嘴里面插入筷子(钢筷子)旋转，将鱼肠鱼鳃拉出开。这样就不会破坏鱼的整体造型了。

　　1.沿着鱼背起鱼肉片。鱼头和鱼尾，以及鱼骨留待以清蒸。鱼片顺纹切。

　　2.南瓜切成方形，先上锅蒸熟。

　　3.鱼片用盐和胡椒粉捞至起胶。喜欢鱼片口感更滑的话，可以捞少许生粉水。

　　4.把蒸熟的南瓜和鱼片，冬菇梅花间竹铺放在碟子上。连同鱼头鱼尾和鱼骨都摆放好。蒸锅里的水开后，蒸8分钟。

　　5.鸡汤煮开后，下盐，糖，胡椒粉调味，加入生粉水推琉璃芡，然后淋在鱼身上即可。

　　家肥屋润 腊味煲仔饭

　　广东人的冬天，怎能少得了腊味煲仔饭。伴着油润香气揭开煲盖，只一瞬间，扑鼻香气就足够让人神魂颠倒。送一口入嘴里，无论是带着焦香的饭焦，还是甘香的腊味，都叫人欲罢不能！这种只有煲仔饭的独有香气，绝对食过翻寻味！

　　食材：米、乐觅之选冬菇腊肠&瘦肉肠、葱花

　　准备：挑选比较干身的米，先用清水浸一小时。

　　1.选用乐觅之选的冬菇腊肠和瘦肉腊肠，切斜片。手握腊肉末端，反刀将腊肉切成薄片。反刀将腊肉切成薄片，切大片点。

　　2.将腊味用一瓶盖白酒和生抽捞匀。

　　3.砂锅底淋入少许生油，倒入米粒，然后倒入深于米量一点点的热水。大火滚起转小火把米焖熟。

　　4.煲里的水收干时，把腊味铺与饭面。

　　5.米饭熟透后，熄火。不要揭开锅盖焗10分钟，然后撒上葱花，淋上酱油趁热食。