宝鸡餐饮业“重整山河”正当时

有美食相伴的生活方显情趣，有特色鲜明的餐饮做支撑城市才有韵味。今年7月底，宝鸡入围“最中国十大美食城市”。面对这个熠熠闪光的招牌，在餐饮业 整体进入寒冬期的时候，市商务局紧抓机遇，开展了一系列有思想、有创意的扶持工作，激发了我市餐饮业发展的活力。美名换来10%的增速

“美食之城，果真名不虚传!”12月6日，从江苏徐州来宝鸡出差的王喜尔先生，对记者发出这样的感慨。王先生说，他们来宝鸡考察项目，除了感受 到城市的干净之美外，富有特色的地方小吃，也让其印象深刻。“吃一碗臊子面出一身汗，真过瘾;感觉好的还有鹿糕馍，不干不硬，脆酥香醇，美味可口……”王 先生说，宝鸡美食给人厚重、实在的感觉，让人回味悠长。

自从入围“最中国十大美食城市”，宝鸡的地域美食就像暗藏的珍珠见到阳光，闪耀出光辉，成了外地人探寻的对象。 本地 经营者对此感同深受。令氏家 外家每天一到饭点，人流如梭，来尝鲜的很多都是外地人。令氏家外家高新店经理告诉记者：“很多客人一看种类繁多的地方小吃，就变得眼大口小，希望品种多一 些每样量少一点，可见美食越有地方特色越受食客欢迎。”艳阳天的几个店，最近两个月人气“爆棚”，也得益于“最中国美食城市”带来的影响。总经理李恩锁 说：“现在来品尝美食的外地客人，不用你介绍就知道点什么，‘美食城’的名声还在持续发酵。”

宝鸡美食拥有历史传承的“故事”，内涵丰富，但缺乏现代的演绎和升华，过去大多处于“养在深闺人未识”的状态。而今凭借网民厚爱，闪亮登场，这不能不说是一场民意的真切表达，一次让宝鸡美食绽放异彩的绝佳机会。

作为餐饮行业管理部门，市商务局多年来致力于餐饮美食业的发展与创新，三年来对近5000人进行了烹饪技能培训和职业技能证书的鉴定和发放，餐 饮从业人员素质不断提高，有力地促进了餐饮业的发展。这次盛名广播后，一些店开始新一轮装修，一些店拓展网络营销渠道，还有一些店改良传统技艺，在兼收并 蓄上做文章。7月份以后，餐饮行业的人气不断上涨，营业收入月平均增速在10%左右，地方特色美食正逐步向着精细化和区域化方向发展。搭建平台助力营销

每一种美食背后都蕴含精湛的技艺和来由，如果你了解了它背后的精彩，定会感觉像看《舌尖上的中国》一样，吃美食是妙趣横生的事。宝鸡的美食需要载体、需要舞台、需要策划来展示其特色，当营销撞上美名，亮丽的火花自然闪现。

9月30日，以“来最干净城市，尝最中国美食”为主题的宝鸡美食节开幕式在石鼓太阳市广场隆重举行，为期八天的美食节、80家参展单位，集中展 示了西府特色小吃、食品加工、面食制作加工。另有宝鸡著名餐饮企业授牌仪式、中国美食城市证书颁发、臊子面厨艺大赛、咥面游戏、“宝鸡味道”厨艺大赛、 “宝鸡味道”展销会等环节穿插其中，让游客深切感受到了宝鸡美食的巨大魅力。

市委、市政府十分重视推进“最中国美食城”建设。今年9月成立了以市委宣传部、市商务局、旅游局、食药监局联合组成“最中国美食城”建设领导小 组，共同评定选拔，挖掘我市代表性餐饮企业和宝鸡地方特色美食品种，国庆节前，已经认定了首批十大名优美食和二十家示范店，振奋了宝鸡餐饮界的信心。很多 店老板告诉记者：这种荣誉不光给店里带来人气，更重要的是激发了社会各界关心餐饮业发展、理性帮助餐饮界成长的良好氛围。

市商务局局长张田力在谈到取得“美食城”殊荣后，作为主管局其管理思路上的转变：“过去我们对餐饮行业的管理，多是引导其在诚信经营上下功夫， 管理比较粗放，今年我们注重搭建更专业的平台，给企业提供更细致的帮助，尤其在餐饮美食示范店、示范街区、明星企业和宝鸡名优美食认定中，树立标准，公开 招募，让更多的优秀企业脱颖而出，为美食城市增光添彩。”

商务局重规划也重策划，搭平台还擂战鼓的思路，为餐饮界吹来一股劲风。宝鸡向阳集团负责人祖天平认为，餐饮行业发展需要一个厚实的土壤，需要政府搭台，把大家拧成一股绳，共同拓展宝鸡美食的品牌影响力，这远比单打独斗各自为战更有力量。酒好还要会“吆喝”

名气固然能带来聚客效应，但把名气用好用活，需要不断创新运营方式。若是墨守成规，总有一天，名气会像烟气一样消失殆尽。

宝鸡餐饮业经过多年发展，已经形成了陕菜、川菜为主，湘菜、粤菜、徽菜、闽南菜等笑傲江湖，韩式、欧美风味餐厅异彩纷呈的繁荣局面。“最中国美食城市”荣誉的取得，就像把零散的珍珠串成完整的项链，让碎片化的亮点，有了集中展示，进一步产业化发展的可能。

众所周知，韩国泡菜近年来在全球市场地位不断上升，说到底，就是疯狂营销、举国上下不断丰富其泡菜文化的“战果”。除了各种韩剧植入泡菜广告外，外交上打泡菜牌，韩国还利用各种公共事件和立法保护，来不断强化泡菜的影响力。

而我们呢，应该从中反思如何利用好文化遗产的问题。岐山饮食文化标有周文化的印记。岐山自古就流传着“文王挥剑斩蛟龙，与民同庆犒三军”“闻香 下马臊子面，文王遗风世代传”的美丽传说，赋予了岐山臊子面以神话色彩。文以载道，饮食传情，但凡在宝鸡餐饮界驰骋多年、屹立不倒的餐饮名店，无不是秉承 了周文化的礼仪道德、发扬了民俗民风、不断创新进取的优秀品牌。如今，应该在新荣誉的激励下，不断演绎新故事，让品牌影响力持续升值。

网络上最近流传一个感人故事，岐山有一位“美阳大嫂”，年轻时嫁到夫家，因老人早逝，主动承担起了照顾弟弟妹妹的重担，臊子面、锅盔等岐山家常 吃食在美阳大嫂勤劳、质朴、仁爱的演绎下，成了小叔小姑们最珍贵的成长礼物，后来他们都考上大学在南方工作，可是大嫂的恩情怎么都报答不完，当小叔小姑真 诚邀请大嫂到城里居住时，大嫂婉言谢绝，继续呆在山里头，为大家提供最绿色健康的地方美食。

这是由百年美阳餐饮公司策划的“美阳大嫂”网络营销品牌，专门经营臊子面、锅盔、岐山面、手工挂面等地方特色产品。总经理俞红认为，在宝鸡本土 开餐饮店，毕竟数量有限，企业要想获得更大的发展，一定要借助电子商务来做，很多人通过网络，认识了宝鸡美食，甚至不远千里来宝鸡尝美食，我们要把美食当 引子、做名片，靠丰富的网络营销手段，来扩大影响力，从而带动旅游产业发展。

令氏家外家几乎每时每刻都在挖掘陕菜文化，永不墨守成规：磨出来的豆渣很有营养，与臊子肉合炒，便形成了一道富有特色的臊子炒豆渣;羊肉汤泡馍 好吃，用鲤鱼汤泡饼更鲜;猪手用面粉一裹，炸成脆皮猪手，肥而不腻;葱爆牛肉吃过，醋泼牛肉味道更具特色……烹饪，有烧炒炸烩、蒸馏煎煮等近20种方法， 以这些工序为依托，进行食材的混搭，在讲究营养的基础上，让吃饭成了一场集视觉、味觉体验及地方、历史文化探寻于一身的多元享受之旅。

对于祖辈留下的好传统、优秀文化，我们需要研学，用现代的先进营销手段，符合现代人的审美情趣，把它包装好演绎好，好美食自己会说话。很多业内 人士反思这么多年的发展，自知思想相对保守，营销方式缺乏创新，觉得应该好好学习那些百年老店的创新精神，做好坚守与开拓。打造“美食名街”引领产业发展

餐饮业虽是朝阳产业，但众多的餐饮店却你方唱罢我登场，欢喜悲伤轮番上演。据我市一家咨询机构对1000余家餐厅的调查显示，40%的餐饮店赚 钱，30%的保本，另有30%处于亏空边缘。与五六年前平均纯利润30%相比，如今纯利润率下滑到13%-15%，明显进入了微利时代。

低利润已是一种市场常态，那餐饮业的发展是以“守城”为主，还是要保持攻势?当然是后者。今年10月的一场美食节活动，让人气本来不旺的太阳 市，竟然吸引了5万余人，节日销售额达到了160余万元;“双十一”当天，各家电商企业都推出了优惠活动，地方特产销售额突破了2000万元。这些战绩说 明，没有低迷的市场，只有低迷的思想。商家利用网络营销，将销售触角伸向了全球，加上很多店质量管控越来越严格，不仅给顾客提供美味佳肴，还担当客人的营 养师，产品和服务更显人性化，这样的餐饮店当然不会受到经济下滑的影响，人气依然很旺。

令很多餐饮企业感到欣慰的是，政府对餐饮行业的管理和服务日趋专业，搭建了一个“挖掘地方美食灵魂，共造繁荣市场”的公平舞台。市商务局商贸流 通管理科科长秦应霞介绍：“今年我们搞的‘美食示范店·示范街区·明星企业’评选活动，就是想主动挖掘我市代表性餐饮企业和地方特色美食品种，将来这些企 业和菜品将在宝鸡商贸旅游推广活动中作为‘宝鸡美食必到地’和‘宝鸡美食必尝菜’予以重点包装宣传，以此来弘扬宝鸡饮食文化，解决外地游客到宝鸡难以吃到 正宗美食小吃的问题。”

据了解，市商务局拟编制我市特色美食街区建设和改造五年规划，未来5年，将通过在街区建设、管理、服务上的跟进，打造特色美食街区，来为宝鸡美食提供一个“高大上”的承载地，让宝鸡也有像杭州河坊街、武汉吉庆街、成都锦里等一样的美食名街。

我们有理由相信，只要政府强力推动、市场抱团互动，宝鸡餐饮界将迎来提质增效的繁荣局面。 记者 魏巍