实验：吃烤筋等于喝油？ 配洋葱蒜汁降低致癌风险

    西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）炎炎夏日，不少人都喜欢叫上三五好友，在烤肉摊上美美地吃一顿，再喝点啤酒，别提有多惬意了。可吃完后又会觉得有点油腻，难以消化。那么这小小的烤肉串中到底有多少油脂？吃多了会不会对人体健康造成危害呢？今天（8月1日）就让我们的全民实验室告诉您答案吧。

    最近西安的天气越来越热，烤肉摊的生意也越来越火爆。一到晚上，不少路边烤肉摊甚至是一座难求，烤肉、烤筋几乎是每桌必点。那么，在您大快朵颐的时候，有没有想过这些吃下去的烤肉，烤筋到底好不好消化呢？最近，有网友说，吃一把烤筋等于喝油！到底有没有这么夸张呢？

    记者在一家路边烤肉摊上购买了20串烤肉和20串烤筋，带到了西安营养学会。首先，实验人员分别称量出了60克烤肉和60克烤筋放入烧杯中，烤肉标为样本一，烤筋标为样本二。接着，实验人员又将烧杯中的烤肉和烤筋分别剪碎、研磨成小粒。下面，就是实验的关键点了，实验人员取出了一瓶石油醚，那么它到底有什么样的作用呢？

    西安营养学会公共营养师分会委员李奇璋：我们今天这个实验主要分为两个步骤，第一个是油脂的提取，第二个是油脂的分离。在油脂提取的实验中，我们使用的是相似相溶原理。我们用到的溶剂叫石油醚，它的脂溶性比较好，将它与样本混合以后，它可以将样本当中的油脂溶解出来。

    随后，实验人员将研磨好的烤肉和烤筋分别装入两个圆底烧瓶中，往其中加入石油醚直至没过肉粒，用实验装置对两个圆底烧瓶进行水浴加热来提取烤肉和烤筋中的油脂。

    一个小时后，烤肉和烤筋中的油脂已经被提取出来并溶解在了石油醚中。对比之后我们可以明显看到烤筋烧瓶中液体的颜色要比烤肉烧瓶中的深，那么这是不是说明在同样重量下，烤筋中的油脂更多呢？我们接着往下做实验。