阎良山东村百年习俗:开吃饼卷鸡蛋 一直到清明

    这烙饼的大妈不可小看，一般人是绝对不会烙的

    西部网讯（通讯员 冯长涛）“夹个鸡蛋，卷根葱，再洒点盐，好吃得很。”在阎良区关山镇新马村，60余岁的吕龙利，卷好一张张热乎乎的山东大饼，邀请大伙儿吃。就像关中过年要吃饺子一样，山东人有清明卷饼吃鸡蛋的习俗，这几天家家户户都要在清明前几天前擀上上百张大饼，一直吃到清明这一天。3月31日，记者带你走进阎良城里的山东人，感受这大饼的热情。

    一大早，来到关山镇新马村新农组吕龙利家，不大的庭院里很是热闹，桌子、茶几一字排开，面粉一洒，围裙系好，

    几位大婶、大妈揉面的揉面、擀饼的擀饼、点水的点水……边干活边聊天，配合得相当默契，一旁的笼里已经有几十张烙好的山东大饼，满屋弥漫着大饼的香气。

    全村80余户都是山东人，100多年前他们的祖先来到阎良创业打拼，100多年后，新马村里的山东人幸福地在这里生活，每逢清明，全村都会好几家联合一起擀饼过清明。

    “全村家家户户都擀饼，这擀饼可是个技术活，一个人弄不了的。”记者仔细看了一下，一张饼从揉擀到烙熟至少需要6个人。第一个人揉好面团醒好面，第二个人把面团初擀成厚点的小饼，第二个人继续把小饼擀大，大妈们乐呵呵地告诉记者，这最有技术含量的当属第三个擀饼人，薄如纸张的山东大饼如何“诞生”，就看这一环节啦。

    “哪有要求！哪有技术呀！擀得越薄就越好呗！”第三个擀饼大妈用一根锃亮的不锈钢管做擀面杖，三下五除二，片刻就把一个山东大饼擀好，挂在擀杖上交给下一位烙饼的大妈。

    “翻饼也是技术，不能烂，也不能糊。”蜂窝煤炉子上，一个凸形梅花状的厚“铁皮”算是烙饼工具，也不用抹油，大妈手拿竹饼撑，三翻两翻游刃有余，不一会儿热乎乎的大饼就新鲜出炉，“以前我们用麦秸笼火，人往大堆麦秸旁边一坐，一大把麦秸着完，这饼就要熟呢。”

    大饼上笼，下一位大婶赶紧洒上少许淡盐水，保持大饼柔软，“来，赶紧尝一个，热乎乎的，可是劲道啦！”

    摊开大饼，鸡蛋用饼压碎，卷上嫩葱，再配点其他小菜，主人告诉记者，不卷菜的山东大饼也好吃，不过太劲道会嚼得腮帮子疼。