老工匠雕月饼模 最怕雕刻点心模手艺后继无人

“这么说吧，几年前只要你有纹样拿来，说出月饼糕点的重量，我都能圆满地雕出，让客户满意，现 在一来生意少了，二来我身体欠佳，眼睛看不清楚了，年轻人也看不上这手艺，我担心最终这老手艺会在我们手中失传。”昨天在西安市东一路张西安的木旋制品店 里，55岁张西安师傅，有些无奈地对记者说。

“做根擀面杖、雕个图案精美的月饼模子，做个木质的捣蒜罐，刻一把木质饭勺，这样的手艺，不同于传统使用锯子、刨子的木匠，上世纪这与每个家庭生活息息相关的职业叫木旋工。”张师傅对记者介绍说。

“我 祖籍在河南，从爷爷那辈起，家里就有了这份传统手艺，用来维持生计。上世纪50年代初，父亲张春生就在西安东新街开了木旋店，后来公私合营后，父亲虽然进 了工厂，但凭借精湛的木旋手艺，常在工厂技术比武中拔得头筹，因此父亲的名望，多数老西安都知晓。虽经历几十年，我家的这份手艺一直没丢，我16岁时在父 亲的影响下，耳濡目染学会了这门手艺，后来东新街改造，我们就搬到了东一路直到现在。以前父辈们加工木件，没有现在的电动木工车床，而是采用脚踩带动曲轴 为动力的土车床，一天干下来是一项力气活。”说起家传的老技艺，张师傅滔滔不绝。

雕刻点心模眼力手劲和审美都要好

采 访中，张师傅向记者展示了他做雕刻时用到的大大小小，形状各异的凿子，这便是他巧手化腐朽为神奇的“神器”。张师傅一边展示一边说，制作糕点模，一般是选 用质地比较坚硬，且细腻不易变形的杂木，如梨木、枣木、柚木等。现在一些出自民国及文革前民间高超艺人之手的木模，已经被博物馆收藏。

张 师傅介绍，雕模子先用圆规在木料上画好尺寸，用凿子凿木开孔，在做好底边后，依照客户送来的纹样，发挥美术功底，使用专用的笔画出轮廓线，然后下凿子借助 榔头敲打，雕刻出深浅不一的纹样，这要求工匠眼神好，手上能把握力道，还要有审美悟性，雕刻时讲究点刀、进刀、回刀和线条流畅，一挥而就。通常一个熟练的 工匠，在40岁左右的活最好。北方的工匠一般喜欢粗犷豪放，南方的师傅喜欢细腻圆润。为提高技艺，自己年轻时还专程到江西，学习南方师傅的手艺，取长补 短。

一生最得意亲手雕出“四神”图案月饼模

“上 世纪90年代，我曾经为西安一家叫‘美奇’的食品厂，用一个月的时间，雕出一个直径1.2米的糕点模子，创造出我从业手艺之最。1995年，我花费一个 月，为南郊一家高级饭店制作，有吉祥寓意，源于中国西汉四神(朱雀、青龙、玄武、白虎)瓦当图案的四套糕点模子，那是我一生最为得意的作品，目前我还收藏 当时的一套样品。”说完后，张师傅向记者展示这件作品，流畅的线条和栩栩如生的造型，让围观者叫绝。“现在不行了，糖尿病让我眼睛看不清楚，手也没有劲 了，平时很少做细活，只能干些粗活大样。”张师傅说话时有些伤感。

生意衰退后继无人担心老手艺失传

现 在由于不少生产糕点的厂家用上了塑料模子或者缺乏神韵的电脑雕刻的模子，手工雕刻的活越来越少。在1995年生意红火时，每天雇佣三四个小工帮忙，一天能 雕出20多个模子，现在有时一天也接不到一件活，生意大不如前，只能靠做其他木器活儿维持，以前自己曾教过几个徒弟，但因怕苦等各种原因都未学成，“现在 的年经人已经没有愿意学这个的了，我担心这手艺最终会失传。”张师傅无奈地说。本报记者张彦刚