《中国医药报》：监管部门指导 企业落实责任 商会自觉把关 兴平市三位一体保障民俗园食品安全

2月24日，农历大年初六，兴平市马嵬驿民俗文化体验园里接近23万人的游客数量，使民俗园处于爆棚状态。在拥挤的人潮中，兴平市食品药品监管局局长胡润泉带领执法人员，与景区管理人员和商会负责人一起，在民俗文化体验园小吃一条街巡查，共同为景区食品安全把关。这种“监管部门指导帮扶，景区企业落实主体责任，食品商会自觉把关”的三位一体管理模式，有效保障了马嵬驿民俗文化体验园食品安全。

　　马嵬驿民俗文化体验园，位于关中腹地的兴平市马嵬街道办事处李家坡村，是一个集文化旅游、民俗文化展示、休闲体验、旅游观光为一体的文化体验园。据统计，在2014年国庆期间，园区接待游客110万人次，成为陕西省接待游客人数最多的单个景区。

　　在马嵬驿民俗文化体验园开园之初，兴平市局坚持“主动靠前、引导扶持、技术培训、现场指导”的工作方针，推行“监管中服务、服务中监管”的工作理念，成立了马嵬驿民俗园餐饮食品安全监管领导小组，实行主要领导抓全面、分管领导包队、监管队干部包区域的工作机制，做到任务、时限、整治责任三落实。针对园区小吃一条街主要经营陕西特色小吃的实际，兴平市局对照小餐饮改造工作标准，对小吃街经营户经营设施等软、硬件提出了明确的要求，各经营户冷藏柜、消毒柜、筷子消毒机、灭蝇灯、防蝇帘、排气和通风等设施设备配备齐全。

　　同时，兴平市局通过指导，进一步完善和健全景区餐饮食品管理制度，明确了景区企业餐饮食品安全第一责任人职责；加强对景区食品相关单位从业人员的培训，在景区饮食、食品街公布食品安全举报电话，设立宣传栏，开展食品安全宣传教育活动，让餐饮单位接受群众监督。在“春节”、“五一”、“国庆”等重大节日期间，兴平市局和马嵬食品药品监管所每天在景区派驻2名监督员，24小时全程监督，确保节日期间食品安全。今年2月，兴平市局专门在马嵬驿设立了食品快速检测室，为食品安全提供技术支撑。

　　园区为了保障游客食品安全，自觉落实责任。景区实行所有商户原材料集中采购，由文化体验园的商户们选举出会长组成商会，由商会负责园区的食品采购和食品安全，从源头把好食品安全关。“发生食品安全问题首先重罚会长，其次再重罚商户，通过狠抓、严管、重奖重罚等管理举措保障食品安全。”园区负责人刘红介绍说，“园区同时运用了动态管理模式，随时检查各商户员工个人卫生、健康情况和店内外卫生情况，每天不定时抽查消毒记录、残次产品处理及原材料记录。还通过综合卫生评比打分、实行末位淘汰制度等办法确保食品安全。”春节前，针对小吃街经营户“九大碗”发生的封装不合理问题，园区召开现场会，邀请监管人员监督，由商会对商户进行了严肃处理：对“九大碗”涉及问题的1800多碗食品及包装统一销毁，并处以5000元罚款。这在食品经营户中引起强烈反响。

　　漫步在园区小吃街，游客会发现，所有的食品经营户全部实行亮证挂牌经营，相关信息一目了然，并且工作人员全部戴透明口罩服务。来自西安的游客王先生连连感叹：“没想到，景区食品安全管得这么好。”谈及食品安全，在小吃街经营风味面食的刘雷力说：“食品安全无小事。通过实实在在的东西把游客的心留下，生意才能长久。”

　　“三位一体”的监管模式，有效保障了园区食品安全。春节期间，园区每天接待游客在20万人以上，没有发生一起食品安全事件。（张伟峰  孙强）