白开水如何秒变“羊肉汤” 记者实验揭真相

　　记者正在用开水冲调“特级羊肉粉”

　　冬天来了，在这个寒冷的季节里，您有没有遇到一些想求证的小问题或小疑惑？即日起，本报冬季生活实验室正式开通，我们将通过做实验的方式为您答疑解惑，和您共同求证事实真相。

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　　冬季进补喝上一碗羊肉汤，既能御寒保暖又能强身健体。昨日，记者在调味品店买到了一种名为“羊肉粉”的调味料，用这种含有食品添加剂的羊肉粉就可以调制出香浓的羊肉汤。记者邀请10名市民品尝，8人认为少量羊肉汤加上羊肉粉比纯羊肉汤味道还要鲜，3人竟然把用羊肉粉调制成的假羊肉汤误认为真羊肉汤。

　　 市场上有人售羊肉粉 用于各类菜品中

　　昨日上午，记者走访了西一路上的五六家调味品店，询问是否售有羊肉粉或羊肉精，有的店员说“没有”，有的说“卖完了”，有的则让记者到其他店铺再看看。多方打听后，记者最终在一家调味品店里花30元买到了一盒500克的羊肉粉。

　　羊肉粉外包装上印有使用范围、产品特点、配料等，用于羊肉制品、卤制品、火腿肠、包子饺子馅及各类烹制菜品中，配料有羊肉提取物、食用盐、淀粉、葡萄糖、酵母提取物及包括谷氨酸钠和食用香精在内的食品添加剂等。产品特点为“香气浓郁、留香持久”，用法用量为“直接加入0.1%~0.3%”。

　　记者询问店员，这种“羊肉粉”好不好用、销量怎么样、会不会被顾客发现时，店员说：“销量不好谁还进货，给你拿的是卖得好的，按这比例调配没问题。要是担心被发现，就提前在汤里熬点骨头或少放点儿肉，之后再加上这羊肉粉，这样就能节省成本，一般人也很难分辨出来。”

　　 羊肉粉调成羊肉汤 真假难以分辨

　　■实验材料：羊肉、羊肉粉、开水、香菜、葱花等

　　■实验内容：10名参与者品尝分辨真假羊肉汤

　　■实验步骤：

　　1.为了让参与者品尝分辨出真假羊肉汤，记者买好羊肉后，提前在家中熬制成羊肉汤。自家熬制的羊肉汤呈浅褐色，散发着自然的清香味，上面还有一层油脂。

　　2.取适量羊肉粉，按比例用白开水冲兑后搅拌，撒上香菜和葱花后淋入少量明油。用羊肉粉冲兑出来的汤呈浅白色，味道更为浓重。

　　3.将自家熬制的羊肉汤和用羊肉粉冲兑的汤，按照1∶3的比例倒入一个碗中，撒入香菜和葱花。混合汤水的颜色、气味，更加接近自家熬制的羊肉汤。

　　4.将这3种汤分别放到3个碗中并进行标记，让10名参与者品尝分辨。

　　■实验结果：

　　10名参与者中，3人把用羊肉粉冲制成的汤水误认为羊肉汤；8人把已经加入羊肉粉的羊肉汤误认为纯羊肉汤；只有2人分辨出真正的羊肉汤。

　　品尝过程中，10名参与者都表示加入羊肉粉的羊肉汤和真正的羊肉汤，几乎分辨不出来。有的参与者甚至品尝了三四次，最终还是分辨错误。大多数人品尝后甚至认为，少量羊肉汤加上羊肉粉，比纯羊肉汤味道还要鲜香。

　　 羊肉粉过量食用有害 羊肉汤太白要警惕

　　真假羊肉汤怎样分辨？食用含有食品添加剂的调味品对身体有没有危害？昨日下午，记者就此采访了相关专家。

　　西安市中心医院营养科主任吕阳梅介绍，按照卫生部门规定，羊肉粉中含有的谷氨酸钠和食用香精是允许餐馆使用的，但要在一定的范围内。她说：“在安全范围内食用这两种食品添加剂，对身体不会有太大伤害。但如果长期、大量食用，对肝脏、肾脏会有一定伤害。市民如果担心商家过量添加食品添加剂，最好在家中自己熬制羊肉汤。”

　　孙师傅是我市一家知名餐厅的主厨，从事餐饮行业已有17个年头。他说，一些小餐厅为了节省成本会使用食品添加剂，市民可以从颜色和气味上分辨真假羊肉汤。“正常的羊肉汤呈浅褐色或浅黄色，气味自然清香。含有食品添加剂的羊肉汤颜色泛白，气味过于浓郁”。

　　孙师傅提醒市民朋友们，羊肉汤的色泽不会像鱼汤和骨头汤那样白，在外就餐如果发现羊肉汤太白，就一定要警惕。

　　本组稿件除署名外文/记者李媛 图/记者 李念