柿子怎样除涩味 温水浸泡最简单

本报讯（记者张彦刚） “在农贸市场买来几斤柿子，吃了以后感觉肠胃不舒服，有的还有涩味，这涩味有啥方法能去除？”家住西安市南郊光华路的陆阿姨，10月19日向三秦都市报记者询问时满是疑惑。 

记者与陆阿姨交流过程中发现，她买的柿子是黄灿灿的大柿子（脆柿子），并非颜色似火个头较小的火晶软柿子。对于秋季时鲜水果甜柿子的合理吃法，记者专门请教了饮食专家。 陕西 营养学会国家高级营养师杨勉蓉说，秋天的柿子营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖以外，柿子还含有钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，但柿子还是不宜多吃。 

杨老师说，这是因为柿子中含有较高的鞣酸，它在胃中胃酸作用下，与蛋白等物质发生反应凝结成块，甚至会变成像石头一样的硬块——胃柿石，对消化道健康不利。吃柿子时应去皮，每天最好不要超过两个。她提醒，特别要注意的不要空腹吃柿子，因为空腹时胃中胃酸更高，这样出现的腹痛、恶心、呕吐、厌食症状会更加强烈。另外，由于柿子中含糖较高，糖尿病患者应该注意控制血糖，在餐后两小时血糖监测不高于10毫摩尔每升时，可以适量食用，但一定要控制量。 

柿子怎样除涩味？记者采访了陕西师范大学阳光苑学生餐厅的主管靳军平先生，有多年餐饮管理经验的他，给出了柿子除涩味的办法。他说，依据不同的品种，有的柿子成熟采摘后就可以食用，有的品种采摘后，依然有涩味。 

简单除去涩味的办法就是找一个保温性较好的容器，将温度在50℃左右的温水倒入其中（必要时可以适当在水中添加少量的小苏打），然后将要除去涩味的柿子放入温水中浸泡20小时以上（注意保持水温，可视情况进行必要的加热或定时换水），柿子中的涩味基本上可以去除。 

如果家中柿子量少，不着急马上食用，可找上几个气味芳香的苹果放入柿子当中装在一个塑料袋，将塑料袋口扎好，放置一段时间，就可除去柿子中的涩味。原理就是成熟的苹果散发的气味中，释放出乙烯，乙烯对果实有催熟作用。