柿饼也能人工打粉？ 消费者挑选柿饼需走心

    柿饼也能人工打粉？ 厚厚白霜遇水一探究竟

    裹着厚厚白霜的柿饼尤其受欢迎？的确，在我们走访的几个干果销售摊点上，我们发现一些顾客在挑选柿饼时，更青睐于买白霜较多的柿饼。可问及这裹在表皮外的白霜到底是什么物质，大部分朋友却答不上来。原来，鲜柿经过制作成柿饼后，长时间置于阴凉的地方，大部分柿饼糖分会自然沁出形成一层白霜。而为了迎合消费者的需求，一些商贩也开始琢磨起给柿饼“打粉”。我们随机在市场上随机购买了目前售价每斤15元左右的3种柿饼，来到西安营养学会进行鉴定，看看这些柿饼表皮的白霜是天然的还是人为操作形成的。

    西安营养学会食品安全中心副主任 张婳：今天看到的这三个样品，其中有两个挂霜挂的不是特别多，外表看起来像是干燥的；另外一个是挂霜挂的非常多，看起来水分含量还是较高一些的。今天这三个样本它外边的白霜，到底是不是葡萄糖，还是担心外面包裹的淀粉这种可能性?

    首先，我们将3个样本中的柿饼，分别放入装有75毫升蒸馏水的烧杯中。

    西安营养学会食品安全中心副主任 张婳:因为像葡萄糖或是果糖是极易溶于水的,所以当我们把柿饼放在水里边的时候水的颜色较为澄清一些,但是如果它外边如果包裹的是淀粉,那么把柿饼放到水里边,水的颜色较为浑浊,因为淀粉是不溶于水的。

    在将柿饼表皮的白霜完全浸湿后，实验员马上将柿饼捞出。此时，3个烧杯中溶液的颜色已经有所变化。

    记者：刚才我们邀请了三位实验员，非常辛苦的完成了第一步的实验，最里边的这位，这是我们拿到的三号样本，等于说是把柿子放到水里边。其实水的颜色是立即发生了变化，那这能代表什么？

    西安营养学会国家营养师 赵薇：目前实验做到这一步，通过目测柿子表面裹的是淀粉或者是面粉一类的物质，但是它究竟是不是面粉或是淀粉一样的物质，我们还得通过下一步的对照实验来去检测。