传言糖炒栗子糖精泡? 专家:最好买闭口的栗子

　　一到秋季，又到了栗子成熟的季节，栗子营养丰富，口感绵密香甜，受到很多人的喜爱，但有传言说，有的商贩为了让栗子更甜，竟然使用糖精水浸泡栗子，这是真的吗?

　　每到秋季，卖糖炒栗子又会出现在市场上。浓郁的香气吸引着不少顾客。记者在西安市场上看到，不少商贩的摊位上都摆放着一罐白糖，那么他们的糖炒栗子中加的真的是白糖吗?

　　记者：“这皮上咋这么甜?”

　　毛栗子商贩：“放的白糖。”

　　毛栗子商贩：“糖炒栗子就加糖，除了糖什么都不加。”

　　记者：“是白砂糖?”

　　毛栗子商贩：“嗯。”

　　记者：“这是用什么炒的?糖用的什么?”

　　毛栗子商贩：“糖和蜂蜜。”

　　多数商贩都说他们的糖炒栗子中放的是白糖，这样炒过的栗子连表皮都是甜的，但是，也有的商贩卖的糖炒栗子表皮却不怎么甜。

　　记者：“你这表面不甜么，人家那(栗子)表面可甜了。”

　　毛栗子商贩：“那都有问题呢，那都给你加的啥。”

　　记者：“啥东西?”

　　毛栗子商贩：“糖精水，我不弄那个。糖精水甜得很，跟枣一样拿糖精水泡的。”

　　记者：“这是糖是吗?”

　　毛栗子商贩：“是。”

　　看来，根据商贩的说法，糖精水泡的栗子确实存在。记者买了5份糖炒栗子作为样本，请专家为我们检测一下。

　　记者：“现在我面前的这些就是我们前两天从市场上买的糖炒栗子，我们首先尝一下它的味道，这个栗子的表皮就非常甜，我们把它剥开试一下，裂口向外的这一部分很甜，但是靠近里面的位置是没有甜味的，我们再尝一下第二个，这个表皮也是比较甜的，三号感觉会更甜一些，四号的甜度跟三号也差不多，五号好像口味相对来说淡一点，在刚刚我们品尝的过程中，栗子开口向外的这一部分都是比较甜的但是里面并没有甜味，也就是说这个栗子上面的甜肯定是添加了糖或者其他的甜味剂，那么我们怎么判断这个是糖还是甜味的添加剂呢?”

　　西安营养学会国家一级营养师周萍：“我们通过还原糖检测的实验，如果说它里面是蔗糖，我们可以看出来它的颜色是慢慢偏向于砖红色，如果加的是其他的添加剂，比如说糖精钠，它的颜色是不变色的。”

　　记者在市面上买的几种糖炒栗子，能检测出糖精等甜味添加剂吗?这些商贩声称的用糖甚至是蜂蜜炒制的栗子真的没有猫腻吗?接着来看实验。

　　实验开始，实验员首先使用蔗糖和糖精钠做了一个对照试验，滴入试剂后的蔗糖溶液开始向棕红色转变，而糖精钠溶液还呈现出试剂本身的蓝色。

　　接下来，我们将检测5中栗子样本的表面物质到底是什么。实验员首先取5种样本中各两颗栗子放入烧杯，然后加入50毫升蒸馏水充分摇匀，使栗子表面物质融入水中。接下来，实验员提取3毫升混合溶液放入试管，然后加入稀盐酸，让溶液中的可能含有的糖分充分水解为葡萄糖。水解后，实验员加入碱中和溶液酸碱度，中和为中性后，在样本中加入班氏试剂，最后将试管放入热水中水浴10分钟，观察它们的变色情况。

　　10分钟之后，样本1到样本3的试管中，溶液颜色发生变化，而样本4和样本5则仍为蓝色的液体，变化不大。

　　西安营养学会国家一级营养师周萍：“样四变化颜色不是很明显，可能有少量的糖的成分，而样五颜色没有变，说明它不含有蔗糖的成分。”

　　记者：“刚刚我们在品尝的过程中觉得样本三和样本四的甜度其实是差不多的，但是实验结果真的是差的非常大，样三出现了明显的变色，样四这个变色非常不明显，也就是说这两个里面一个是蔗糖，一个有可能是甜味的添加剂，那我们怎么来分辨它们呢?”

　　西安营养学会国家一级营养师周萍：“我们可以通过手摸一下看看有没有黏手感，如果是蔗糖那么它焦化以后会有这种黏手感，如果是其他的添加剂，没有这种感觉。另外如果是像糖精钠这一种的食品添加剂，因为它比蔗糖的甜度要甜五百倍，所以它非常甜，但是后味有一点苦涩。”

　　专家建议，购买栗子最好是买闭口的栗子，这样即便是商家添加了糖精钠，也无法进入到栗子内部。另外吃栗子时最好不要用嘴咬开，这样就能最大限度地避免摄入这些甜味添加剂。

编辑：杨蓓蕾