一个博导20年的梦想：在西安建一座中国面条博物馆

陕西 人爱吃面，但面条里的“道道”你知道多少？有这么一个老陕，他叫赵丛苍，他不但爱吃面、会做面，还有个梦想——在陕西西安成立中国第一家面条博物馆，这个梦“捂”得时间挺长，都有20多年了。

中国没有面条博物馆很遗 憾

赵丛苍是西北大学文化遗产学院的教授、博士生导师，也是考古学与文化遗产保护方面的专家，是个非常爱吃面也爱研究面的老陕，聊起面条他的话匣子就打开了，“这个事我研究很多年了，但还是缺少资金。”

赵丛苍表示，目前只有意大利有面条博物馆，有几百年历史了，“2006年意大利的一个问卷调查，让网民选最能代表意大利的东西，有70%的人选择了意大利面，这就是面条的魅力，中国也是面食大国，面条种类有500多种，很多省都有出名的面条，但全国却没有一个有关面文化的博物馆，是个遗憾。”

赵丛苍说，据记载，中国的面条起源于汉代的汤饼，这种饼是在汤中煮熟的，所以叫汤饼，实际就是面片汤。到晋时，汤饼已有成细条状的了。从史料上记载来看，面条正式称为面条是在宋代，宋代时做面方式除汤煮以外，又有了炒、燠(焖)、煎等方法。另外，面上开始加荤素各种浇头，这在《东京梦华录》《梦粱录》中都有记载。

中国最早发现的面条 比意大利早2000年

生活中的赵丛苍离不开面，“多年前，广州的朋友来西安找我，因为到西安太晚，去外面吃不方便，我就在家做臊子面给他吃，没想到，之后他再来西安时，都会提前给我打电话说就在我家吃面。”

前段日子，赵丛苍刚从青海回来，这一趟他专门去了喇家遗址，2002年，考古学家曾在这个遗址发现了距今最早的一碗面，在这碗面条的照片前，赵丛苍拍了一张照片，“这些面条很细，直径大约0.3厘米，长50厘米，颜色发黄，和现在的拉面很相似。距今已有4000年，这也是目前世界发现最早的面条，这一新发现也在英国的《自然》杂志上发表过，由此证明，中国的面条比意大利早2000年。”赵丛苍说，虽然面条博物馆我们国家没有意大利成立得早，但中国要成立面条博物馆，面条历史会很悠久，这一点没人能比。

博物馆要集历史文化与饮食体验为一体

赵丛苍说，他心目中的中国面条博物馆定位一定要高大上，“臊子面、biangbiang面，蘸水面、削筋面……陕西有这么多历史悠久面条品种，深厚丰富的面条文化足够支撑成立中国面条博物馆。”

赵丛苍说，中国面条博物馆一定要集面条的历史、文化、技艺、体验、展示等方面于一体，“除了陕西的，中国经典的面条都要有，在这个博物馆，面条的发展历史要得到完全的复原和展示；另外各个时期做面条的工具都要有，要尽可能多地收集散落在民间的各种做面工具，像擀面杖、案板、笊篱等；另外，这个博物馆一定要有饮食体验区，市民在这里可以一站式品尝到各种面条。”

现在，这个梦想已在赵丛苍的脑海里翻腾了20多年，“这事缺资金、少支持都办不成，如果谁有这个想法或者有能力做这事，我可以提供策划和所有相关资料，也可以帮忙动员我能力范围内的一切力量支持。”