教你买年货:橄榄油适合老人吃菜籽油适合孩子吃
春节将至，超市里堆满各种食用油 记者 闫文青摄
昨日，西安市民在超市米、面货架前仔细挑选
过年时，米面油是不可或缺的采购品。琳琅满目的米面油，哪些更适合食用？营养专家表示，橄榄油更适合中老年人吃，却不适合给孩子长期食用；大豆油、菜籽油含身体成长所必需的脂肪酸，除成年人食用外，也适合孩子食用。
米
籼米香味浓 粳米蛋白质高
记者走访市场发现，市面上的米和面种类繁多也让人眼花缭乱。大米分为国产香米、泰国进口香米、粳米、珍珠米、长粒香、糯米等，价格也各不相同，国产米10斤装从30多元至60多元不等，以40多元居多，泰国香米价格最贵，均为80-100多元。
张婳说，市场上的米大致上分为3大类：籼米、粳米和糯米。籼米一般出产于南方，香米也属于籼米的一种，籼米淀粉含量高吃起来粉性高，香味浓。粳米多出产于北方，东北大米大都为粳米，米粒为半透明状，口感Q弹，蛋白质含量更高，珍珠米就是粳米的一种。糯米多用于汤圆、年糕等食物制作，糯米制品不太容易消化，消化功能较弱的人群，如老人和小孩不要过量食用。
面
高筋粉蛋白质高 低筋粉含淀粉更多
市场上的面粉主要分为普通面粉、特一粉、麦芯粉、高筋粉、低筋粉、面包粉和蛋糕粉，其中麦芯粉和专用面粉价格更高。
“面粉的营养价值都相似，加工工艺会有差别。”张婳说，面粉的区别之一为出粉率，出粉率低面粉更白，小麦外层的成分越少。出粉率较高的面粉膳食纤维和维生素的含量较精制面粉高，例如色泽发黄的全麦面粉。麦芯粉是由小麦中心部分的胚乳磨制而成的小麦面粉，和高筋面粉一样蛋白质含量较高，适合做饺子、拉面、面包等面点。低筋粉含淀粉多，适合用于做蛋糕、曲奇饼干等。
张婳说，中国营养学会提倡适量吃些粗粮，即糙米糙面，因为米面加工时保留了外面的糊粉层，这种物质富含矿物质、维生素和膳食纤维。对于经常食用的精米精面，食用时尽量和其他种类的食物进行搭配，保证适量蔬菜和蛋肉等食物的摄入。
油
这几年来，西安市民张女士家一直吃着同一品牌的花生油，前几天，她又听了一种说法——橄榄油好，“听了很多促销人员的建议，反而不知道吃哪种油好了。”
超市走访 大豆油最便宜橄榄油最贵
1月26日，记者在西安城西一家大型超市走访看到，食用油十多种，有菜籽油、花生油、调和油、玉米油、葵花油（分为葵花仁油、葵花籽油）、稻米油、大豆油、橄榄油、橄榄玉米油、橄榄葵花油等，从包装来看，主要有1.8L、2.5L、4L、5L等类型。
从价格来看，以5L的包装为例，大豆油的价格便宜些，在30—50元之间；食用调和油价格在50—130元之间；菜籽油价位不等，便宜的在45—70元，贵一些的八九十元；玉米油在80元钱左右；稻米油在100元钱左右；葵花籽油价格约70元，葵花仁油约90元。橄榄油的包装相对小巧一些，有225毫升、500毫升包装，价格较贵，从六七十元到上百元不等。
菜籽油、大豆油是家用较好选择
琳琅满目的食用油，怎么吃才更营养呢？西安营养学会食品安全中心副主任张婳表示，首先要看食用油的外包装，包括食品名称、配料清单、配料的定量标识、净含量、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、生产日期、保质期等内容；其次，选油时要认真查看营养标签，食用油的外包装上除了主要配料之外，还应有其中的营养成分，特别是脂肪酸的成分，看其标明的脂肪酸的种类和含量是否接近合适的比例，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为（小于1）：1：（大于1），其中油脂中能够提供给我们的必需脂肪酸，亚油酸（n-6系列）和亚麻酸（n-3系列）的比例为（4-6）：1较为合适。
张婳表示，菜籽油、大豆油亚油酸和亚麻酸的比例较为适当，是市民平时烹饪油脂较好的选择，但需要注意的是，油脂中亚油酸和亚麻酸都不耐热，尽量避免过高油温和反复煎炸。菜籽油尽量选择低芥酸的菜籽油，动物实验证明，大量摄入含芥酸高的菜籽油，可致心肌纤维化引起心肌病变。
橄榄油不适合孩子长期食用
张婳说，不同的人吃油侧重点不同。一般而言，单不饱和脂肪酸相对含量多的食用油，例如橄榄油、茶油，适宜患有心脑血管病和血脂较高的中老年人食用。但橄榄油亚麻酸含量很少，不利于处在生长发育期的儿童长期食用。
多不饱和脂肪酸含量较多的大豆油、菜籽油、亚麻籽油、紫苏籽油，比较适合处在成长发育阶段的孩子食用。多不饱和脂肪酸中富有的人类必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等）比例适合，必需脂肪酸对于成长发育阶段的孩子来说非常重要。
从烹饪方法来说，花生油富含的饱和脂肪酸相对较高，因此脂肪酸本身比较稳定，适合煎炸、爆炒类的烹饪方式；亚麻籽油、紫苏籽油因为其中的必需脂肪酸稳定性不高，极易氧化，所以主要的烹饪方式应该采用急火快炒或者凉拌；而家庭一般炒菜可以使用橄榄油、大豆油和菜籽油。
吃油小常识
不要长期吃一种油
营养学家表示，长期食用一种油，可能会使脂肪酸摄入不平衡，增加肥胖和患高血压、冠心病等心脑血管疾病的风险。建议多种植物油交替食用，家中可常备大豆油和菜籽油，同时也要做到多种食用油在日常烹饪过程中掺杂食用，平衡摄入营养比例。
多次煎炸的油堪比地沟油
可能很多人都有这样的经历，炸完鱼或丸子后把剩下的油倒回容器中，下次接着炒菜或油炸。还有的人甚至把好几次煎炒烹炸的油，混合在一起再食用，但这种反复煎炸的油脂坏处不亚于地沟油。研究发现，脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等，与吃这种油有一定关系。
油不要储存太久
有些家庭为了方便，一次性买好几桶油慢慢吃，事实上，食用油过了保质期后容易发生酸败，有的带有明显的“哈喇味”，这种酸败的油脂不仅营养价值降低，还产生有害物质，引发人体衰老。开瓶食用的油脂每次用完后将瓶盖拧紧，减少与空气接触的时间，让油瓶远离灶台。
有的油添加了营养素
大家在买食用油时，会发现有的油脂添加了营养素，如添加深海鱼油，深海鱼油富含DHA、EPA。DHA俗称“脑黄金”，能促进人体大脑及视神经发育；EPA降血脂、预防心脑血管疾病及抗炎作用功效明显，但这类油需更应注重储存方式和保质期内使用。