借力创新让非遗走出“深闺” 江小白酒业让五百年酿酒技艺活起来
华龙网讯 重庆市江津区白沙镇是中国小曲高粱酒的主要产区，提及江津烧酒，就不得不提到白沙镇。“江津豆腐油溪粑，要吃烧酒中白沙”，这句谚语说的就是有近500年历史的江津白沙烧酒。
2019全国重点网络媒体记者走进江小白。党的生活网记者徐克林摄
白沙镇曾有一条专事酿酒的槽坊老街，酿造的烧酒清澈透明，味道香醇，《清代四川史》中曾赞誉白沙烧酒“以质量好而颇有名”，清末诗人赵熙也赞曰：“略阳路远茅台俭，酒国春城让白沙”。
如今，槽坊老街已成为历史，只有驴溪酒厂还保留着古法酿酒作坊。
槽坊街复原景重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
2016年，江小白酒业对拥有“重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺”的驴溪酒厂实施了保护性收购，并在传承传统高粱酒的酿造工艺的基础上改善革新，以手艺人精神坚守和延续江津烧酒的传统工艺，让江津古法酿酒迎来新的发展机遇。
记者们体验品尝驴溪酒厂的原浆酒。华龙网-新重庆客户端记者张质摄
驴溪酒厂因一条名为驴溪的溪水得名。驴溪历经深谷浅滩，水质清冽，属矿物含量极少的软水，有着得天独厚的酿酒条件。清朝初期，驴溪岸边集聚着300余家酿酒槽坊，至今当地还流传着“驴溪河畔酒，槽坊一条街”的说法。
驴溪酒厂槽坊街复原景重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
驴溪酒厂酿酒车间重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
立足于江津资源禀赋，驴溪酒厂成为当地赫赫有名的“老字号”招牌。60余岁的王河川是江津烧酒酿造技艺的第三代传人，在他对古法酿造技艺的坚守下，驴溪酒厂成为白沙镇乃至整个重庆市唯一一家古法酿酒厂。
记者们在驴溪酒厂体验本地的酒文化。华龙网-新重庆客户端记者张质摄
2011年4月，驴溪酒厂独有的“江津烧酒酿造技艺”被列入“重庆市非物质文化遗产名录”，但“老字号”白酒却始终没有跳出市场低迷的尴尬境地，直到2016年被江小白酒业保护性收购。
驴溪酒厂酿酒车间清晰写着“忠守纯粹”几个大字重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
在完成收购后，驴溪酒厂继续保留和使用原有的“驴溪牌”“槽坊街”商标，并推出了系列新款产品。值得一提的是，江小白在打造驴溪品牌的同时，保持了传统工艺和原有风味的统一，此外驴溪酒厂包括王河川在内的技术骨干力量也得以保留，全部酿酒车间也都按非遗酿造技艺酿造高粱酒。
驴溪酒厂酿酒车师傅重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
驴溪酒厂酿酒工序重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
到目前为止，驴溪酒厂获得了良好的市场反馈和业界好评。驴溪酒厂产品已连续两年获得国际专业酒类赛事大奖。2017年11月举行的香港国际葡萄酒与烈酒品评大赛(HKIWSC)上，驴溪酒厂出品的“驴溪牌江津烧酒驴溪老坛青瓷”“驴溪牌驴溪老酒非遗老字号光瓶”荣获大赛银奖，“驴溪牌老酒酿造技艺”也获得了铜奖。
现酿的驴溪烧酒正在装坛重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
2018年1月驴溪牌产品更是顺利通过中食联盟(北京)认证中心酒类产品质量等级国优认证。同年4月的“美国终极烈酒挑战赛”中，驴溪酒厂选送参赛的“52度驴溪牌江津烧酒酿造技艺500ml陶瓷版”也以94分的高分荣获“最终入围奖”。
驴溪牌江津烧酒获美国终极烈酒挑战赛“最终决赛入围奖”重庆江小白品牌管理有限公司供图华龙网发
在2019国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)中，驴溪牌产品又分别摘得3金1银。
作为一个老字号，驴溪酒厂在被收购后获得了新生。不论在市场还是业界，都获得了好评。在江小白酒业的支持下，这一款“老酒”将持续爆发旺盛的生命力，获得更多亮眼成绩。
编辑:韩涛
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