西安人的夏天里 必少不了一大碗美味凉面！
西安作为一个“面食国度”，对于面的吃法可谓层出不穷，无论哪个季节，总能找到一种适宜的吃面方式，就像冬可吃汤面，夏可咥凉面。
不过说起凉面，那内容可就太丰富了，醋与油泼辣子的简单配合，还是芝麻酱与蒜香挑起的别样味道，都让凉面变的美味无比。
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麻辣凉面
对于西安人来说，无辣不欢大概是很多人标配了，所以当凉面碰上油泼辣子，又会碰撞出怎样的味道。
材料：
面条，小葱，油泼辣子，砂糖1茶匙，镇江香醋1茶匙，酱油1茶匙，蒜泥1/2茶匙，鸡粉1/4茶匙，凉开水50㏄，辣油1茶匙，香油少许
做法：
1.将所有调味料加入凉开水中混合均匀。
2.把熟面盛盘，放上小葱花，淋上作法1的酱汁以及油泼辣子拌匀即可。
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麻酱凉面
面条有个麻酱，味道就会立刻提升，所以麻酱凉面是很多人的最爱，不只是喜欢凉面爽口的口感，还是麻酱回味无穷的味道。
材料：
面条一把、芝麻酱两汤匙、绿豆芽200g、黄瓜一根、胡萝卜一根、鸡蛋两个、蒜一头、香葱两根、油炸花生米少许、盐一茶匙半、鸡汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半汤匙
做法：
1.准备原料。
2.黄瓜胡萝卜切丝备用。
3.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼。
4.鸡蛋饼切丝备用。
5.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟。
6.捞出放入冰水中。
7.将面条煮熟。
8.捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。
9.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀。
10.和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。
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时蔬花生酱凉面
有了芝麻酱，又怎么能冷落花生酱，很多人将花生酱涂抹在吐司上当做早餐，其实花生酱也是个非常好的拌面佐料，不信你用凉面试试。
材料：
鲜面条、黄瓜、胡萝卜、彩椒（青椒可代替）、青豆、小葱、姜末、蒜末、花生酱、花生碎、酱油、米醋、盐、糖、香油
做法：
1、准备的黄瓜胡萝卜彩椒切丝，小葱切葱花备用，如果想吃熟一点的口感可以把蔬菜过一下热水焯熟。
2、面条下锅把它煮熟。
3、煮完之后沥干过一遍凉水，如果有冰水就过冰水，这样可以保持面条的韧劲，吃起来也冰凉爽口。
4、重中之重就是我们的拌面酱！花生酱、酱油、米醋、香油、姜末、蒜末，盐、糖加上少量的水混合搅拌均匀，用量没有固定，看自己的口味啦，可以边试味边调整~
5、面条和时蔬一起淋上酱汁拌匀，撒一把花生碎和葱花，开吃！
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虾仁拌面
这看起来就高大上了很多，也是在朋友圈可以赚足眼球的凉面（摆盘一定要美）。加上谁说凉面必须是中式吃法，不用超市买的挂面，我们用意面也可以满足。
材料：
意面一袋、黄瓜2根、鲜虾400g、花椒少许、花生油1匙、酱油3匙。
做法：
1、洗净黄瓜，将其切成细长条状，放入盘子里待用。
2、倒入花生油、酱油与黄瓜，另一边将意面过开水烫熟。
3、鲜虾去壳，煮熟剥好放进意面里，加入刚刚的黄瓜与酱料，搅匀。
4、这样就做好啦，还能加上沙拉酱或者肉酱，别具风味～
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蒜汁红油面
蒜汁+红油，听起来就很来劲，而且操作方法比起前面几样也要容易很多，话不多少，来看菜谱。
材料：
鲜面条、蒜汁、小葱、芝麻油、酱油、米醋、盐、糖、辣椒
做法：
1、鲜面条煮熟过凉水备用
2、调制酱汁儿，四勺酱油加上一小勺盐和糖，放入蒜汁，再加两勺米醋，一小勺芝麻油，一小勺辣椒油
3、面条淋上酱汁搅拌均匀
4、撒一把葱花，完成！
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青柠鸡胸肉凉面
最适合健身达人的凉面，众所周知，对于健身者来说，面食所含的淀粉会更高一些，但是有了青柠和鸡胸的搭配，整个凉面也变得健康很多。如果很在意热量，我们可以选择多菜少面的模式。
材料：
鲜面条、彩椒、胡萝卜、黄瓜、鸡胸肉、青柠、生抽、姜末、蒜末、米醋、香油、芝麻酱、花生酱、盐、糖、香菜、小葱、白芝麻
做法：
1. 面条煮熟过凉水备用，彩椒黄瓜胡萝卜切丝，青柠榨汁，鸡胸肉提前用生抽姜末蒜末腌制2小时
2. 把鸡胸肉煎熟后切小块，你也可以直接切小块炒熟
3. 调制酱汁，把芝麻酱、花生酱、香油、生抽、米醋混合，加上蒜末姜末，盐、糖、白芝麻适量，特色是加入青柠汁两大勺，搅拌均匀
4. 面条和鸡胸肉蔬菜一起拌匀酱汁，放上香菜葱花，再摆上几片青柠，就可以开吃了！
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鸡丝凉面
凉面中的经典作品，就非鸡丝凉面默数了，鲜嫩的鸡肉手工撕成条，再叫上红油，面和鸡丝一同入口，那味道绝了。
材料：
面条400g、鸡胸肉200g、黄瓜半根、彩椒半个、料酒一勺、葱1段、姜2片、（辣椒油、芝麻酱、花生碎、蒜头、香油、盐、老抽、鸡精各适量）
做法：
1、锅中加大火水烧开。把鸡胸肉放入开水中，加入料酒、葱段和姜片。
2、鸡胸肉煮熟后捞出沥干，放凉后将鸡胸肉顺纹理撕成丝状。
3、黄瓜切丝，彩椒切丝，蒜切成末。
4、锅中加水烧开，放入面条搅散，避免粘连。同时准备一盆凉水放到旁边。
5、面煮熟后捞出，放入凉水中镇凉，捞出沥干。
6、准备一个稍大的容器，放入适量的辣椒油、芝麻酱、盐、香油、老抽、鸡精调成料汁。
7、将沥干的凉面放入料汁中拌均，放入黄瓜丝、彩椒丝、蒜末、花生碎拌均即可享用。
其实凉面的做法也很简单，对于很多上班族来说，周末自己做一份凉面，不但省事下楼买饭，也省下了叫外卖的等待时间和运费，更重要的是，有了发朋友圈的资本。
编辑：凡闻