陕西凉皮出食品安全地方标准 规定凉皮凉面术语

　　三秦大地最有名的小吃凉皮有了食品安全地方标准了，这也为餐饮监管部门提供了执法依据。根据《中华人民共和国食品安全法》和《陕西省食品安全地方标准管理办法》的规定，经省食品安全地方标准审评委员会审查通过，省卫计委6月1日公布了陕西省食品安全地方标准《凉皮、凉面》，自7月1起实施。

　　标准规定了凉皮、凉面的术语、定义及分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。凉皮根据原料和加工工艺的不同，分为面皮、擀面皮、米面皮。面皮定义为以小麦粉、小麦淀粉、水为原料，经搅拌、和面、熟制成型、冷却、切制(或不切制)而成的面皮；擀面皮定义为将小麦粉、小麦淀粉、水按一定比例入洗面机中进行均匀搅拌、发酵、加热熟化、成型、冷却、刷油、切制而成的擀面皮；米面皮定义为将大米浸泡、磨粉、加水搅拌、经笼屉蒸熟后、冷却、刷油、切制而成的米面皮。凉面定义为以生面条为主要原料，经熟制、冷却后，附加熟油拌制而成的熟面条。标准对凉皮和凉面的感官要求、微生物指标、理化指标、具体的检验方法予以了明确。

　　在感官要求中，几种凉皮略有区别，面皮呈白色或淡黄色，色泽均匀一致，具有小麦粉香味，无霉味；擀面皮呈淡黄色、灰白色或褐色，色泽均匀一致，具有小麦粉香气，略酸，口感筋道，无霉味及其他异味；米面皮呈白色，色泽均匀一致，具有大米特有的滋味、气味，无异味或微酸味。

　　据了解，该标准由西安市食品药品检验所提出并起草，凉皮是我省最著名的小吃，但在检测标准方面并不完善，今后市民在吃凉皮、凉面时如果发现卫生隐患，可及时拨打12331进行举报投诉，执法人员会采样抽检，对不合格食品出具检验报告，并依法予以处罚，让执法有据可依。记者 李琳 文强军图