美国邮票上的华裔大厨

　　美国邮政总局九月推出以名厨为主题的五张邮票。除了代表美国烹饪国际化以及介绍法国菜、美国南方菜和南美菜的四大名厨(比尔德、柴尔德、路易斯和伦巴迪)，推广粤菜以外中国菜式(美国通称“中国北方菜”)的华裔女大厨廖家艾也跻身其中，不过她在美国更为人所知的名字是乔伊斯陈(Joyce Chen，1917-1994)。

　　廖出身北京官宦人家，1949年随夫携儿女来美，落脚于哈佛大学附近。在这里，她先后开设四家中餐馆，招待过外交家基辛格(Henry Kissinger)等名流。为了让美国人适应中餐，她首创自助餐形式，供应锅贴、苜蓿肉、酸辣汤、北京烤鸭等当今美国中餐馆的“招牌菜”。哈佛校长普瑟(Nathan Pusey)曾赞她的饭馆是“文化交流中心”。

　　据说，哈佛知识分子日后到各地工作，带去了对“北方菜”的爱好，提高了当地中餐水平。上世纪甚至有“美国哪里的中国菜地道，哪里的中国研究就出色”的传说，大约是身为廖氏粉丝的哈佛校友之功吧。她还出版中餐菜谱，在公共电视台PBS播出26集节目，并推广中式炊具─美式平底炒锅就是她的专利。

　　廖家艾常被称为“华裔柴尔德”，因为她推广中餐的贡献足以和柴尔德推广法式料理媲美。她因老年失智于1994年去世，但儿女继续出版烹饪书籍、出售调料，弟子仍经营中餐馆。如今，她的音容笑貌更能通过邮票流传下去。斯人虽逝，流芳千古。(摘编自大公报 作者：叶歌)