聊聊吃的意境

　　陆文夫是作家，也是著名的美食家，他还写过一篇很妙的小说叫《美食家》。关于食物，关于“吃”这件事，比他更得到其中真味的恐怕不多。

　　近来在读到他的一篇文章《为什么有些味道你再也找不回来》，方知真正的美食家其味觉乃是超越食物本身的，就如同一首好诗的意境是在字面之外延绵不绝的。

　　一次“吃”的最单纯的活动留给你何种回味，这其实关乎一个人的审美，以及他或她感觉的敏锐度和思考的深度，还关乎当时当日、此情此景。所以，读文人的美食小品文远比看厨师或食品鉴赏家们写的美食专论要享受，因为意境不同。

　　不妨把陆文中的某些段落与读者分享。作家写道：“我觉得许多人在吃喝方面都忽略了一桩特别重要的事情，即大家只注意研究美酒佳肴，却忽略了吃喝时的那种境界，或称为环境、气氛、心情、处境等等。此种虚词不在酒菜之列，菜单上当然是找不到的，可是对于一个有文化的食客来讲，虚的却往往影响着实的，特别决定着对某种食品久远、美好的记忆。” 

　　这么一段话，解答了我们常有的、关于食物“今不如昔”的那些困惑和失望。尤其是我们这些漂泊在外的人，某些时候分外怀念一些家乡的食物，以至于真正回到家品尝了它，却又忍不住失望了。诸不知这些食物的味道已经和过去的记忆纠缠在一起，随着岁月发酵，在记忆里形成一种不可替代的味道。此种再次品尝美食的“今不如昔”之感正如故地重游而往往失望的感觉一样，因为过往不可复制，时光无法倒流。(张惠雯，文章摘自新加坡《联合早报》)