臭豆腐为何闻着臭吃着香
做好的臭豆腐 本报记者代泽均摄
臭豆腐配料中有“屎”传言近日引热议，官方表示，纯属子虚乌有，当事企业已向公安机关报案。记者昨日调查发现，此谣言在短时间内刷爆网络，主要是因为很多人不懂得臭豆腐为何臭、咋做的。
臭豆腐配料被PS引热议
一张“味知爽”牌臭豆腐配料有“屎”的图片，近日引发市民热议。“太恶心了，原来臭豆腐这么臭是有原因的啊！”市民王先生看到后，立即把图片转给了爱吃臭豆腐的周女士，“不会吧？不可能吧？”周女士虽然不相信，但胃里有种翻江倒海的感觉。
在一个微信群里，记者看到，大家都在讨论。“这咋能吃得下？”“假的吧？感觉像是P图了。”“不吃了，还是小心为好！”“长点脑子吧，不要轻信网络谣言！”
记者查阅发现，湖南临湘市相关部门调查表明，配料含“屎”纯属子虚乌有。当事企业已向公安机关报案。
臭豆腐为何闻着臭吃着香 咋做的
记者昨日走访了西安的一些超市和商店，发现多个品牌的臭豆腐，怡冠园、八享时、三只松鼠、良品铺子、邬辣妈、洞庭水湘臭豆腐等。在大车家巷附近的一家便利店记者买到了一种臭豆腐，产品配料明确写道：黄豆、水、植物油、食用盐、白砂糖、味精、辣椒、芝麻、孜然、香辛料、食品添加剂（脱氢乙酸钠，硫酸亚铁）、食品用香料、香精。
西羊市街口一家卖臭豆腐的夏先生说，臭豆腐闻着臭吃着香，西安市面上的臭豆腐产品一般都是现炸现卖。
做臭豆腐的吴先生说，臭豆腐在全国各地有不同的做法，不过主要分为发酵、非发酵两种。发酵臭豆腐的臭味来源于发酵蛋白质产生的硫化物、吲哚。非发酵臭豆腐的臭味来源于卤水。蛋白质分解后，此时分解出的氨基酸具有鲜美滋味，故“吃着香”。
西安市面上可见的臭豆腐主要是白色与黑色两种，主要原料为优质黄豆。制作臭豆腐的黄豆需要经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤等十余道工序。吴先生说，正宗的臭豆腐有一定的营养价值，有调节肠道和健胃的功效。
加强监管 让谣言不攻自破
律师王先生说，此次事件中，不管是网友恶搞还是竞争对手恶意诋毁，行为人涉嫌犯法，涉事公司应依法追究造谣者的法律责任。
“吃货”周玉梅认为，臭豆腐有“屎”的谣言，能在短时间内刷爆网络引发热议，主要是因为很多人不懂得臭豆腐为何臭、臭豆腐是咋制作出来的，当然，也因为有一些人对食品安全存在不信任感。
业内人士说，目前市面上的臭豆腐，大的安全隐患来自卤水。相关部门应该加强监管，绝不能让问题臭豆腐流入市场。首席记者姬娜实习生李唯靓
