西安吧式烧烤:餐饮掀起混搭风

    这是一个任何行业随时可以创新又随时可能被颠覆的时代。

    西安人或者来西安的人，不吃烤肉简直就没有完美体验西安的美食文化。但西安一些“80后”和“90后”已经觉得在烤肉摊吃烤肉没意思了，在酒吧喝酒又不够个性。他们去哪里了？原来是吧式烧烤。

    在酒吧一样的环境里吃烧烤，中餐西餐，烤肉，鸡鱼蟹虾，菜单上都可以看到。大口吃肉，大口喝酒，时而粗狂时而舒缓的音乐弥漫其间，这就是“吧式烧烤”的特色。

    一个华灯初上的夜晚，西安有些闷热，记者慕名来到太华路附近一家风靡的“吧式”烧烤。

    室内灯火通明，古老的餐桌，忽明忽暗的舞台，高高低低的鲜啤酒桶围绕吧台，整个大厅坐满了三三两两的年轻人。舞台上，一位长发女歌手正在低声吟唱。文革时期的茶缸装了满满一缸麻食；茄子放在上世纪八九十年代用的铝饭盒；烤鸡不再是躺着，而是悬到一个钢棍上，你可以尽情地撕一块块鸡肉；烤肉放在一个长方形的木制盒子上，盒子里有燃烧着的木炭。朋友说，这样的话，不管多少肉，什么时候吃都是热的，不用像在烤肉摊一样再回炉去重新热了。抽奖、舞蹈、一位女士吹起萨克斯时，记者也乘兴而归，出门时，还陆续有人走进来。

    面对大型餐饮的萧条和转型，混搭的“吧式烧烤”为什么会流行起来？几位发起的年轻人这样分析：餐饮的个人消费并没有减少，市场缺乏的是创意和平台。自古美食和娱乐形影不离，饮食的季节性问题也完全可以通过室内调节克服。于是几个青年筹资300多万元，在交大开设了西北第一家“吧式烧烤”，一个针对25到35岁之间年轻人为对象的“餐饮娱乐化，娱乐体验化”室内烧烤店。由于创意紧紧抓住了消费者的兴趣点，马上火了起来。他们常年都在店内营造了一个可以喝酒吃肉的温度，室内地下装了地暖，加上空调，冬夏室内都非常舒适。而大量的烤肉是用电烤炉代替了木炭，安装了大功率排风扇，整个店堂看不到“烟气”缭绕。

    目前，他们的店面在西安已经有了10多家，每天接待的消费者近5000人。而在全国，他们已经有40多家店面了。

    在“大众创业、万众创新”的时期，资本在随时等待着进入全新的行业，“吧式烧烤”出现后，马上有一批投资者跟进，9个月时间，目前在西安已经发展到不同品牌的类似餐饮企业七八十家。

    “餐饮娱乐化，娱乐体验化，体验互动化，互动分享化”，吧式餐饮的出现告诉我们，只要不断创新，就能与社会的脉搏一起跃动！

    记者 石俊荣