西安年夜饭：中档消费再打亲民牌厨师上门成新宠

　　临近年底，正当大家开始为每年最重要的那顿饭——年夜饭做准备时，越来越多的家庭为了方便省事，选择在星级酒店、酒楼吃年夜饭。年夜饭无疑是最能体现家庭成员之间互敬互爱的一种方式，还能展现出中国家庭的饮食习惯。现如今，承载着国人数千年传统的那一桌子年夜饭，让许多人多了对春节民俗眷恋的同时，也绷紧了倡导廉洁节约的神经。
　　只有家的味道存在，无论在星级酒店里过年，还是在家里团圆，年夜饭都会成为一年中最香的一顿饭。
　　 中档消费再打亲民牌
　　虽然离春节还有1个多月时间，西安市民王建民还是将年夜饭提到了自己家的议事日程。自从五年前父亲去世后，作为家中长子的他就升级成了家长，“我答应照顾好母亲和两个妹妹一家的。两个妹妹和我都在西安工作，平时彼此见面并不多，过年聚一下是父亲生前定下的规矩，团圆饭是少不了的，这样才显得是一家人嘛。我必须做东。”
　　王建民的母亲一个人住在榆林市榆阳区乡下，过年要求儿女一定要回家团圆。“老人说一定要守住老家这个大本营，这样一家人都有了落脚点，所以每年过年都操持得很隆重。”王建民告诉记者，每年过年回去，大家都忙着拉家常和走亲访友，加上陕北冬天气候特别冷，张罗十几口人的年夜饭反而成了一种负担，又不想让母亲一个人在厨房忙活，自己就把半成品的肉和菜带回家，可感觉还是挺忙活的。去年全家就在镇上的小酒店吃了一顿团圆饭，一下子感觉轻松多了，过节的气氛也挺热烈的。
　　今年得知一个妹妹和一个妹夫大年夜要值班，王建民决定接母亲到西安城里过年，方便家人团圆。作为家长，王建民觉得不能失了体面，遂决定在酒店里订两桌年夜饭。“本想着春节前再去看看，没想到一打电话，许多店表示几乎客满了。”
　　陕西紫靖餐饮集团董事长贺军告诉记者，目前他们集团在榆林和西安的餐饮店都接受年夜饭预订，占一半以上的包房都被预订了，有些县级店已经订满了。相比往年，今年推出的菜品以中档消费为主，人均消费60到80元，最高也有每人百元以上的高标准，但不是年夜饭的主推项目。
　　“受经济大形势影响，今年年夜饭的消费趋于理性，为了回馈客源，我们的许多菜品还做了20%的让利，突出性价比。”贺军董事长表示：在酒店吃年夜饭已经成为一种时尚，作为商家都会抓住这个商机，可还是想让大家明白，年夜饭就是过年聚在一起吃的一顿团圆饭，时尚也实惠，只不过因为客源较多，需要提前预订罢了。
　　“我们今年11月初就开始接受预订了，还推出了新菜单和几十个品种的新菜品，人均消费百元左右，在西安算是走中端路线。顾客要预订还是趁早下手，元旦后包间绝对很难保证。”西安饭庄负责人徐海军告诉记者，相比在家里吃团圆饭，体面实惠的酒店年夜饭已经得到公众认可。所以今年的预订情况非常好，酒店为此已经加强服务和安保力量，应对春节期间的大量客源。
　　记者随机采访西安多家承接年夜饭的酒店，得到的消息均为“预订情况还不错”。年夜饭的价格大多集中在600元—700元一桌，除了一些老字号名店的上千元餐宴受宠外，预订上千元一桌年夜饭的顾客并不是很多。
　　 吃请方面都变谨慎了
　　崔新生是陕南一个县城里的部门股长。“今年我们县两位局领导因为违规吃请被问责，所以公职人员在这方面都很谨慎小心。”至于年夜饭怎么吃，崔新生表示自己心里还没有底，“可脑子里却一直保持着清醒，除了不能违规饮酒，不该上的饭桌，绝对不会坐那个板凳。”
　　今年春节期间，崔新生大年初二这一天被安排值班，“这一天谁请我，我也不会离岗去应酬吃饭喝酒的。其它放假时间内能去吗？能和谁吃饭？怎样做才算不违反八项规定？”这些都让崔新生犯了难。他向记者解释道：过节期间在基层也会有突发事件发生，除了手机保持通畅，做到能随叫随到，更要保持清醒的工作状态，“喝醉了岂不是往枪口上撞。”
　　以前每年春节前，崔新生所在的单位都会组织大家吃个团圆饭，“这个福利两年前已经没有了，连过年发的东西也少了许多，都是按原则核发，还是请示纪委才临时决定的。”
　　崔新生告诉记者，在陕南过节聚会喝酒是一个传统风俗，往往过年那几天，自己都是在酒场上过日子的，每天几乎从下午开始，直至夜半酒醉而归，甚至通宵达旦。“现在不行了，查岗很严。去年春节期间镇干部几乎全员在走访贫困群众和处理几起突发事件。其中两天还吃了方便面。”
　　一位不愿具名的县局领导告诉记者，今年过年自己回老家陪父母，就是为了躲一些来自于社会上的和同事之间的吃请。“咱不去，人家抱怨不给面子；去了免不了喝酒，吃饭的标准也把握不住，要是被拍照发到网上，也成了说不清的事情。”
　　这位局领导所在县城的一家酒店老板告诉记者，预订年夜饭的普通市民多了，企业年会也不少，但至今尚未接到政府和公职人员的订单。“现在的领导干部在吃请方面都很谨慎，自己家吃年夜饭也很低调，都不愿张扬。有些人甚至不要包间，只是打招呼在大厅预留三四个人的位子，价格多为500元的标准。”
　　“燕窝、鲍翅等奢侈菜以前在年夜饭酒席上并不稀罕，整个席面价格就是3000元左右，从去年开始已经被我们砍掉了，因为几乎没有顾客点。”一家酒店的餐饮部经理告诉记者：私人订制的高配年夜饭他们也接单，还允许客人自带酒水，安排有信得过的专职服务员在包间，但目前接单量只是个位数。
　　 多种模式夜宴从中午开始
　　“今年年夜饭市场经济实惠型继续受宠，在某些二线城市，农家菜、农庄的年夜饭也得到了普通家庭的追捧。”红餐网市场观察员王白石表示：大部分的高端酒店酒楼的年夜饭开始走亲民路线，零点菜模式和半成品菜更受顾客欢迎，顾客可以网上或者电话预订，酒店负责送菜上门，食用时简单加工即可。相比往年一成不变的豪华年夜饭套餐，今年特色年夜饭将占据一定的市场。如蒙古包烤羊肉、烤全羊、农家菜、火锅品类等。
　　记者在走访西安年夜饭市场时获悉：今年大部分饭店的年夜饭模式和往年完全一样，分成了可以“翻台面”的两个时间段，第一批年夜饭用餐时间普遍在下午四点半到晚上七点，第二批从晚上七点半开始，酒店延长打烊时间到九点半，并且对顾客用餐时间不限时。
　　相比往年，今年不少顾客选择吃“年午饭”。市民朱先生解释说，如今吃年夜饭的人特多，我担心到时候上菜速度慢，服务跟不上，去年开始就选择中午一家人出去吃年夜饭，这个时段酒店客流相对宽松，饭菜质量和卫生更让人放心。再则，吃完“年午饭”刚好是下午两三点钟，可以有更宽裕的时间带家人到街上看看热闹，晚上别人家忙着吃年夜饭的时候，我们大人围在一起聊天看春晚，孩子们放烟花疯玩也不会饿肚子。
　　“作为80后独生子女组成的家庭，要兼顾双方父母过年团聚的诉求，我们也会和其中一方家长吃起了‘年午饭’，然后再赶到另一方家长那吃年夜饭。”80后孙晓武是一家餐厅的老板，谈及今年年夜饭时则表示，虽然年夜饭市场有回暖的迹象，但是依然有不少像自己这样的餐厅老板选择不做年夜饭。原因是春节人工、成本都上涨，员工要回家过年，人手不足，忙活多半个月，餐厅一算账赚不到多少钱，所以宁愿选择不做。
　　 厨师上门成新宠
　　就在大家热衷在酒楼、饭庄吃年夜饭的时候，大部分市民还是选择在自己家里边吃边喝来辞旧迎新。曹佳是一位在上海工作的高级白领，每年春节都会带妻子和孩子与在西安的父母团聚。在他看来，在酒店吃一顿团圆饭最高消费也就是自己半个月的工资，但是经历两次吃年夜饭的经历后，他感觉酒店嘈杂的环境远比不上自己家的温暖喜庆，再美味的酒席都比不上自己母亲的拿手菜。
　　“父母生活很节俭，平时很少去外面改善生活。我回家过年说什么也要带他们吃顿好的。”曹佳希望能够把传统的年夜饭从酒店搬回温馨的家中，这样一家人可以一边看着电视，一边让父母也尝尝平时舍不得吃的酒店名厨的手艺。
　　西安高新区一家家政公司的王经理告诉记者：不少市民打来电话询问，过年时想请厨师到家里做几个拿手菜，但上班的厨师仅年夜饭就够忙了，所以有人请也去不了。
　　针对众多市民“让年夜饭回家”的要求，刚刚创立几个月的“厨到家”已经在西安有了提供厨师上门服务的平台。公司热线员告诉记者，这一经营模式是从北京复制而来，目前他们已经有五六十名厨师，为市民家庭提供日常特别是年夜饭服务。“四菜59元、六菜89元、八菜109元，这是操作费，再不另收钱，包括食材在内的有588元的标准，算账下来比在外面吃饭便宜几乎一半。”
　　西安饭店与餐饮行业协会表示，和去年相比，西安餐饮行业年夜饭出现新特点：一是动得早，主要是因“八项规定”之后，各种商务餐急剧减少，高端餐饮行业受到一定冲击，为谋求发展，都采取了早动手。在价格方面都打起了接地气的亲民牌。至于电商推出的年夜饭以及年夜饭半成品，多出自江浙一带，从口味和生活习惯来说，西安市民接受程度较低。
　　在春节到来之前，西安市消协提醒打算在外面吃年夜饭的消费者，最好选择信誉度高的饭店、酒楼，在订餐时不要被酒店的表面优惠措施所蒙蔽，要落实清楚哪些项目能够真正优惠后再做选择。在结账时不要因为顾全面子、贪图省事而盲目结账，一定要仔细核对消费单据，避免不法经营者在消费单据上做手脚。最后就是结账后一定要索要发票，一旦发生消费纠纷，发票是必须具备的索赔依据。西安饭庄负责人徐海军告诫消费者，吃年夜饭点菜最好荤素搭配，多以海鲜和素菜为主，一般采取每人一个菜的原则，既能避免浪费，也会吃得实惠开心。文/图本报记者孙涛

编辑：白玫