全西安都在关注的新标准！——市井小吃也有大学问

来源: www.xiancity.cn

葫芦头制作工艺

biangbiang面制作

牛羊肉泡馍

蓝田饸饹

肉夹馍

　　西安网讯(记者 韩涛) 漫步西安的大街小巷，主营葫芦头、牛羊肉泡馍、肉夹馍的饭馆不在少数，但吃过的人都会有“味道各有不同”的感受，不仅味道有差别，甚至连馍的制作方法、大小、重量都有不同，今天，记者从市质监局了解到，拟定中的西安传统小吃制作技术规程已经出台，一段时间内征求广大市民意见及建议。

　　本次出台的《西安传统小吃制作技术规程》中，从设施到原材料的要求，配料到汤头，从面粉到馍的重量，肉制品从配料到泖制过程都有了具体规范和要求，将来此技术规程正式发布，商家只要按照质监部门发布的具体操作加工，就能在西安的任何一处泡馍馆吃到老字号标准的西安传统名小吃。

　　据了解，此次出台的这些小吃都是西安美食的代表，制定标准的目的是让小吃从工艺上更加规范化，有利于扩大规模上的生产，更有利于西安小吃走出西安，走得更远。

　　同时，关于《征求西安传统小吃制作技术规程肉夹馍等五项西安市地方技术规范意见的通知》已于11月23日在西安市质量技术监督局官方网站上发布，请广大市民积极提出意见及建议。