警惕舌尖上的“野味”当心误食毒野菜

天气渐渐变暖，人们的户外活动增加，一些喜欢踏青的市民已开始了周末踏青之旅。在享受大自然春的气息时，也不忘品尝舌尖上的“野味”。生长在野外的野菜成为很多踏青者餐桌上的美味，多数人会随手采些野菜带回家饱口福，但许多有毒的野菜往往会混杂在可食野菜里面，给采食者带来生命危险。对此，植物专家提醒，采食野菜要谨慎，当心误食毒野菜。

采食野菜前先看周边环境

人们在采摘野菜的过程中，需要不时地下蹲、寻找，既活动了身体也给出游增加了乐趣。然而，生长在自然中的野菜种类繁多，很多具有毒性或被污染，在采摘野菜的时候一定要注意，野菜的采摘不当也会引起不适。植物专家说，并不是所有野菜都是绿色食品，路边的野菜容易受到汽车尾气等污染，产生有害物质，不利于身体健康，加上春季又是虫卵复生的季节，如果野菜洗涤不彻底，生吃野菜容易造成腹泻等。所以，采摘野菜最好去远离市区的野外，周边环境要卫生。在市场上购买的野菜，食用时也要彻底清洗，并用开水过一下，保证安全。

这些种类的野菜可食用

植物研究专家介绍说，春季在西安地区常见的野菜有荠菜、马齿苋、苋菜、榆钱、苜蓿等，虽然这些野菜无毒，但也不能多吃。

荠菜：营养价值很高，食用方法多种多样。具有很高的药用价值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。

马齿苋：肥厚多汁，无毛，高10.30cm。生于田野路边及庭院废墟等向阳处，为药食两用植物。全草供药用，有清热利湿、解毒消肿、止渴利尿作用，还可作兽药和农药，嫩茎叶可作蔬菜等。

苋菜：叶呈卵形或菱形，菜叶为绿色或紫红色，茎部纤维一般较粗，咀嚼时会有渣。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠清热之功效。

苜蓿：具有清脾胃、利大小肠、下膀胱结石的功效。苜蓿含有最丰富的维他命K，成分之高，驾乎一切蔬菜之上。其他如维他命C、B也相当丰富。

榆钱：防病保健的良药，具有通淋、消除湿热等功效，外用可治疗疮癣等顽症。

灰灰菜：灰灰菜幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。食用灰灰菜，用沸水焯后，再用清水漂泡，可炒食、凉拌或做汤，也可晾干贮藏。

别把这些有毒植物当野菜

植物专家提醒踏青采摘野菜的市民朋友，在采摘的时候一定要有辨识能力，采摘熟识的野菜。一些有毒的野菜往往会混杂在可食野菜里面，千万不要把有毒的植物当成野菜误食了，避免给采食者带来极大的生命危险。下面是一些毒性强且分布广的常见有毒野菜。

毒芹，又名野芹菜、毒人参、白头翁。生在潮湿地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有毒，花的毒性最大。误吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

狼毒草，又名断肠草。根浅黄色，有甜味；叶线形，花白色或黄色，还有紫红色。全棵有毒，根部毒性最大；误吃后呕吐、烧心、腹痛，严重的可造成死亡。

老公银，又名野胡萝卜、蛇床子。叶柄白色，根在幼苗时为灰色，长大后呈浅黄色，像胡萝卜。老公银的幼苗和老鸽筋的幼苗相似，不易辨别，但老鸽筋的茎发红，无臭味；老公银的臭味很大。叶和根都有剧毒，误吃后会造成死亡。

野生地，又名猪妈妈、老头喝酒。春天开紫红色花，有的带黄色，花的形状像唇形的芝麻花。黄色，叶上有毛，有苦味。误吃后吐、泻、头晕和昏迷。

曲菜娘子，冬季根不死，春天出芽，长出小苗。叶狭长较厚而硬，边有锯齿，大部分叶子贴着地面生长，秋后抽茎。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽而软，锯齿也不明显。误吃了曲菜娘子脸会发肿。

苍耳子，又名苍耳棵。生长在田间、路旁和洼地。三四月份长出小苗，幼苗像黄豆芽，向阳的地方又像向日葵苗；成长后粗大，叶像心脏形，周围有锯齿，秋后结带硬刺的种子。全棵有毒，幼芽及种子的毒性最大。

曼陀罗幼苗，曼陀罗是日常所见的大喇叭花的学名，多在田间、沟旁、道边、河岸、山坡等地方野生，虽然其叶、花、籽均可入药，但是全株有剧毒，以种子毒性最强。一般食后2小时左右会出现症状，主要表现为口、咽喉发干，吞咽困难，声音嘶哑、脉快、瞳孔散大、抽搐等，严重者会发生昏迷及呼吸衰竭而死亡。

食用野菜小贴士

食用野菜之前为了食用安全和好的口感，要对野菜进行彻底清洗，洗净后将野菜在清水中浸泡，时间不能少于两小时。在烹饪或凉拌之前，必须用热水焯一下。野菜在未加工状态下口感苦涩。通过浸泡和加热后，野菜中所含有的轻微毒素会消除，口感也会变好。需要注意的是，野菜最好现采现吃，久放的野菜不新鲜，而且无机盐、维生素等营养会迅速流失，口感也大不如前。建议大家不要一次采摘过多，也不宜放在冰箱里储存。

很多野菜的营养成分 尚未明确，烹调方法也不一定完全适当。一次性食入过多常可出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等症状。而且野菜多为寒凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。即使是正常体质的人，也不宜多食野菜，在餐桌上野菜只能作为辅助菜而不能代替其他蔬菜。因此，每次吃野菜尝尝鲜即可，切忌过量，也不可长期食入。吃野菜后一旦出现头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，应立即停止食用，及时到医院诊治。在此之前，可以尝试用手指或其他类似的东西触及中毒者咽喉部，使其呕吐，直至吐出清水为止。

这些常见蔬菜也适合春季养生

菠菜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化。

卷心菜，卷心菜又称包心菜，为十字花科植物甘蓝的茎叶。按其形状，可分为平、尖、圆头三种。卷心菜叶大而厚，是营养价值很高的蔬菜，且具有重要的保健作用，是一种天然防癌良药。甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一。

山药，山药尤宜于春季食用，它营养丰富，具有健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精，可增强人体抵抗力。用大米煮成粥，加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀，可健脾补肺，滋肾益精，强身健体，非常适合体弱多病者和中老年人食用，若再加入红枣煮，则滋补效果更好。

莴笋，莴笋含有多种维生素，其中以铁的含量较丰富。莴笋叶的营养成分高于莴笋，其中胡萝卜素高100多倍，维生素C高15倍，因此，不宜抛弃。

茄子，含多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质元素。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

记者 王嘉