百年成都记忆，川菜中的硬店——隐庐古法川菜
隐庐古法 川菜 ：溯源 匠人心
在隐庐古法川菜的记忆故事里，只愿带给食客闹市里最静谧的用餐体验，享受都市快节奏里的惬意川式美味。隐庐古法川菜店内沉香缭绕，古琴悠扬，伴随不同节气而自制的茶饮、菜品，提倡“不时不食”的养生之道；隐庐古法川菜，看似大麻大辣，实则取起香味，一菜一格，百菜百味，讲究五味调和，在传统的基础上又做出创新。
说起创办隐庐古法川菜的她，是被大董集团授予荣誉勋章的成都餐饮人；她深耕餐饮17年，是被众多老饕、明星奉为川菜女神的美食达人；她是银滩鲍鱼火锅等多家餐厅的创始人、主理人，美丽的外表下，包裹着一颗“匠人”心；她，亦是食材猎人——周子铃。
三年前，子铃与隐庐结识，几乎在同时，她做了一个决定，放下手头的所有事情，再从头拜师学艺、游走世界。 “对于我来说，做一家赚钱的餐厅，一年几千万的收入并非我的梦想了，家财万贯，食不过三餐，回归到味觉上，无外乎一个吃，而我想要让大家吃的本真，吃出极致的享受。”如是她说。
古董川菜，不是翻制老馔旧肴，而是重拾传统精神，让古早的食学承沿回归，并精致于席筳中蜀地生活的奇香妙趣。子铃步履不停，花费两年多的时间，不断地穿梭、寻觅、体验走访老川菜记忆，传承了十道古法川菜。
周子铃求教川菜大师级人物彭子瑜等老前辈
为了恢复纯粹的老工艺，子铃踏上了寻味之旅，前后经过两年多的时间，实地勘察各个原生态产区，搜索还保留着的土种食，品尝当地传承下来的古法美食。
子铃游历欧洲各国，问道国际大厨，汲取创作灵感
值得一提的是，子铃曾在游历日本期间，拜访到日本手艺人，相处中感叹这些手艺人的简单、极致与近乎苛刻的严谨。他们将手艺视为信仰，用朝圣一般的心态对待他的工作。就是这样一位别人眼中的女神，将这些年找寻的古朴味道进行了组合，并携手川菜名家打造了这份特殊的品牌，取名为“隐庐古法·川菜”。
隐庐古法 川菜 ：给予食客一场味蕾的旅行
招牌菜之一：古法炝锅鱼
1958年毛主席去了当年灌县的幸福食堂，当时的张金良师傅自创了这道炝锅鳜鱼，赢得了主席极大的赞赏。如今的幸福食堂没有了，都江堰幸福村还在，年纪稍长的人提及此事都还记得当时的场景。炝锅鱼采用鳜鱼，肉质鲜嫩有弹性，香辣口味激发了鳜鱼的鲜味，未入口，已垂涎。
招牌菜之二：古法飘香坛子肉
四川传统肉菜的中的经典菜，隐庐古法川菜增加了鲍鱼的食材，让肉香与酱汁融入到鲍鱼盅，香而不腻，营养丰富。是一道滋补上品。
招牌菜之三：鸡淖（nao四声）鱼翅
川菜也有阳春白雪的一面，例如芙蓉鸡片、雪花鸡淖。这道菜颇费功夫，捶泥调浆是制作这些菜的基础，初加工时都需要把鸡肉捶成泥，调成稀浆后，接下来再以炒、灯靠、摊等方法制作成菜。每道菜历时6个小时以上。
许多食客不禁发问：“古法川菜”的古在哪？
其实美食是有故乡的。正如黄磊在《黄小厨的美好日常》中写道，“什么是家乡的味道？家乡的味道就是父亲、母亲做的那顿饭的味道。”
子铃在餐饮行业中沉淀考察这些年，不知何时发现，经得起回味的美味终归是根植于传统。作为地道老成都人的她发现即使是在最熟悉的菜品里，家乡的味道是很难吃到的。
在传统中求新，古法 手艺 与 新食材的 碰撞
现代生活里物流的便利可以将各地最新鲜优质的食材送达餐桌，是以古法川菜的烹饪手法料理新新食材，是新川人、新川菜的创新思路。饮食文化是应当与时俱进的。
朴叶宫爆法国鹅肝
橘黄藜麦蒸澳洲和牛
茶油芦笋遇美人米
“隐庐古法·川菜”不仅追寻舌尖上的淳朴滋味，也在文化意义上极力传承古法手艺。古法是一份高贵而谦卑的技艺，精工细作，极尽考究，经日积月累与反复改进，逐渐沉淀出一系列至臻完美的规范；它是一份秉持贵族精神的情感，低调清雅，清高随意，从而做出不肯溶于浮华时代的美味。
古法飘香坛子肉
老盐菜回锅肉
米凉粉烧牛腩
这道道经典川菜追寻的是一种老四川的味道，隐庐古法川菜希望用味觉来唤醒食客对“家乡”的记忆，而食材是技艺塑造美食的肉体，其中承载的情怀才是灵魂。
值得庆贺的是，今年「隐庐·古法川菜」入围了2020年度黑珍珠餐厅。在黑珍珠餐厅指南的评选中，烹饪水平、餐厅水准、文化传承、创新融合、匠心精神等评估标准中隐庐·古法川菜全部得到绝佳。隐庐·古法川菜美味众多，在这里食客可以品尝想要的任何味道。
大都市的背景下，在一天的生活被工作填满的像个陀螺的时候，食物可以治愈所有的不安。独特的料理 开启心灵旅程；独立的味道 品尝人生滋味。来隐庐古法川菜，品味有“家乡”味道的古法川菜，许你一场从不孤单的美食记忆。
编辑:钱江
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