走进肯德基后厨

《走 周末到肯德基后厨看看吧》，经本报7日报道后，很多市民争相报名参加。昨天，十几位“探秘员”汇集在肯德基莲湖餐厅，走进后厨零距离观察，听、看、问、测……

白羽鸡：不是六个翅膀八条腿

通过一段生动有趣的视频，探秘员们知道了，原来白羽鸡不是谣言中流传的六个翅膀八条腿，而是科学优良育种而得到的一个肉鸡品种，本身具有出栏时间短、出肉率高的特点，无需添加激素，全世界广泛食用。

它的饲养环境也有严格规定。饲养员与鸡雏是同进同出，鸡不出栏、人不回家，吃住都在鸡舍。任何人员，未经过检疫和消毒，决不允许接触基地内的白羽鸡。每天，数以万计的白羽鸡从养殖基地进入工厂，在低温隔离的环境中，完成一系列加工，再通过冷链运输，最终端上肯德基餐厅的餐桌。

洗手：从手肘到手掌都要清洁

随后，记者等人按照规定戴上帽子并进行了洗手消毒，准备进入后厨参观。在洗手池的墙上，贴着清晰而严格的洗手消毒步骤、方式、时间长度，从手肘到手掌都需要清洁。比如进行食品操作之前需要洗手，食品操作过程中接触了地面垃圾后也要洗手，厨房里的工作人员即使没有接触任何垃圾，也要求每一个小时洗手一次。

管理：最佳赏味期做保护

对于已经生产出来的美味，肯德基自创的“最佳赏味期”标准继续保护食品的安全与美味。“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦超过会立即被废弃。

探秘员们看到，肯德基烤箱或炸锅温度一般会在170℃以上，生产出来的产品会直接送到80℃的直立保温柜里，最后进入65℃左右的陈列柜中，拿到顾客手中也在60℃以上，“烤熟的鸡翅中有活虫”的谣言自然不攻自破了。

水与油：保障顾客舌尖上的安全

工作人员说，后厨使用的直饮水是经过净水器过滤净化的，设备内的滤芯、活性炭、除水垢部件、紫外线杀菌灯根据各地水质不同规定更换时间，最长不超过半年以保证用水安全。同时，制冰机定期清洁，保证冰块卫生。

在烹炸设备前，工作人员介绍，烹炸食品使用的均是未经氢化的棕榈油，不含任何反式脂肪酸。在油品供应商的选用上也是按照国家相关要求的严苛标准选用的。员工会定时用符合国家要求的专用炸油测量仪——极性组分测试仪测量来监测油的品质。当测量仪显示达到一定数值时，炸油将被完全废弃。废弃的油脂则会委托符合资质的单位，按照要求进行专业处理。

感受：严格的品质管理让我放心

工作人员还邀请大家品尝了肯德基现磨咖啡。而咖啡渣也有很多妙用，探秘员们纷纷动手，以咖啡杯为容器，咖啡渣为肥料，亲手栽种植物。

本报读者张先生感慨，走进肯德基的后厨第一感受就是干净，基本上没有油烟，很多谣言不攻自破。

据活动负责人介绍，肯德基探秘之旅已在全国举办了多年，就是想通过体验活动，来让消费者透明消费。消费者可以登录肯德基官网活动专区，通过网上预约报名参观。

首席记者 姬娜 实习生 成苗莹

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