《陕西网》：陕西七大野菜有啥功效 听听专家怎么说

荠菜

荠菜，是我们北方春天首先吃到的一种野菜，富含多种维生素和微量元素，尤其是钙含量较高，具有止血清热、利肠健脾的作用。

蒲公英

蒲公英，具有消肿利尿、清热解毒的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。

灰灰菜

灰灰菜，幼苗和嫩茎叶可食用，味道鲜美，口感柔嫩，营养丰富。能够预防贫血，促进儿童生长发育，对中老年缺钙者也有一定保健功能。另外，全草还含有挥发油、藜碱等特有物质，能够防止消化道寄生虫、消除口臭。

马齿苋

马齿苋，又名马齿菜，叶片肥厚，它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖、维持血糖稳定，对糖尿病有一定的作用。由于其中酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有酸味。

薄荷

薄荷，是散风解热药，它所含的薄荷油，可用于防治伤风感冒、咽喉疼痛。炎热的夏日，薄荷是防暑降温的佳品，也是适合庭院种养的植物。鱼腥草，亦称折耳根。含有鱼腥草素，闻起来有鱼腥气，也是它名称的由来。除具有食用价值外，入药具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用。

香椿

香椿，营养丰富，中国人从汉代起就开始食用，对外感风寒、胃痛、痢疾等有保健作用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，且含量高于一般蔬菜，在采收之后，室温存放的过程中，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，如果已经到了叶子一碰就掉的时候，就已产生较多的亚硝酸盐。故而食用香椿具有安全隐患，应选择最新鲜的香椿芽。香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。

陕西 省食品药品检验所郭耀武主任药师提醒消费者：挖野菜要看周围的环境，在受到污染的地方，比如有污染的道路两边、垃圾堆旁、喷过农药的地里的不要采。在被污染的环境里，植物在生长期间吸收了有害物质，依靠简单的清洗处理，难以去除它所含的毒素。

其次要正确辨认，不熟悉的植物不要随意采挖食用，更不可猎奇尝鲜，以免中毒。许多有毒的植物混杂在可食野菜里面，给采食者带来极大危险，例如曼陀罗幼苗与野苋菜相似，就曾有误食的情况发生。万一不小心吃了这些有毒植物，会产生一些腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等中毒症状，应及时就近到医院进行治疗。

多数野菜是食药两用，且多偏凉性，肠胃不好的要少吃，以免引起腹胀、腹泻。此外，野菜宜鲜采鲜吃，一次食用量不宜过多，更不要长期食用，以免损伤脾胃。野菜可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，也可做汤。烹饪注重保持其“野味”，烹调的时间不宜过长，避免造成维生素及无机盐的损失。（张静）