银锅贡椒风味实验室“椒美欲滴”
有了餐厅自己的花椒纯露与精油，周子铃在silverpot银锅建起了面向市场的“贡椒风味实验室”，并获得了汉源县文旅局的授牌，汉源县贡椒基地也以“创意餐厅”的名义与silverpot银锅建立了正式合作关系，这是国内少有获得官方认可与荣誉的中餐厅。周子铃本人也被汉源县政府聘请为汉源贡椒全球推广大使，她将发挥自己多年游走世界的资源优势，将汉源花椒的“香”推给全球40多个国家、60多个城市的100多家米其林餐厅。
贡椒风味实验室的主要任务是在silverpot银锅举办主题宴“椒宴”，向全世界的消费者证明汉源贡椒的“香”，结合四季不同食材，又分为“椒香春宴”、“椒香夏宴”、“椒香秋宴”、“椒香冬宴”几个主题。除去传统宴会的色香味之外，极力去构造第四种美学——意境美，从嗅觉到味觉到视觉，沉浸式体验花椒的芳香和味道。
椒宴通过现代手法去演绎椒香之美，结构打破传统束缚，用“闻香”、“交融”、“狂欢”、“回归”四个篇章，类似交响乐的高低起伏，由浅入深，从味蕾到嗅觉，让食客体验花椒的香气和味道，每一道菜肴都是结合了川菜味型的一次风味实验。
椒宴以花椒为主题，但食材却来自五湖四海，做法、盛器更是别出心裁。闻香开篇，低温俄罗斯大扇贝，设计十分巧妙，借助干冰的物理作用，在袅袅的烟雾中，染上中式花椒精油的麻香，悄然生出幽麻细嫩的烧椒滋味，低回而悠长，这种揉合了清爽与麻爽的独特口感微妙又惊喜。
核桃虾糕，盛放在自制的石器上面，原始粗狂，返璞归真，中间有燃烧的飘烛保温。虾肉化糜，绵润柔软，核桃碾碎，香酥可口，双剑合璧，椒盐香溢满口，配合糖醋生菜碟子，成为解腻的点睛之笔。
水煮和牛，川菜名菜水煮牛肉的升级版，精选地道和牛，是更胜一筹的奢侈味道，肉质滑嫩，麻辣过瘾，现场淋油，沸腾飘香。
川式软烧东星斑，来自西沙群岛的金钱斑，肉质细嫩洁白，也让椒香更好地渗透到鱼肉里，每一片柔润绵软，溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻刺激着舌头，寻常的家常味，却是不同寻常的椒麻鲜香。
土罐贡椒叶熏乳鸽，椒叶原生的清新，从乳鸽的肉汁中溢出来，产生浓郁香醇的滋味，乍看之下是单纯的构想，却生出奇妙椒香的美味。
萃取的花椒液在贵腐甜酒煮的阿坝雪梨上轻点一滳，让回归变得活色生香……
传统的花椒用法，略微油腻且味重，她要求团队在制作椒宴时，更要追求一种恰到好处、画龙点睛的效果，味道淡而不薄，浓而不烈。
silverpot银锅会用到“嗅”的方法，去还原消费者对大自然，包括植物的芳芬记忆，花椒是一个很好的例子。花椒精油经过3小时的蒸馏，滴上几滴到手腕中涂抹，利用人体自然温度，饱和度极高的花椒精油在手腕处散发开来，此时鼻腔与口腔被香气打通，神清气爽！完成了餐厅预设的的多重感观之旅，顾客在享用食物中增强了对花椒香气的记忆点，堪称完美的“椒美欲滴”体验。
从2019年秋季，椒宴正式推出以来，举办了“秋宴”、“冬宴”30余场，接待过来自全国各地的美食大家、饕客爱好者，其中有大名鼎鼎的美食家陈立、小宽、孙兆国、闫涛、曹涤非、王振宇、蔡名雄等，还有中国烹饪大师张中尤、彭子瑜等，还有川菜发展研究中心杜莉主任、四川省美食家协会麦建玲会长等一批行业研究专家。
一位资深饕客说：“为叔生于成都长于成都，却一直不喜花椒，因为它的麻。但一道水煮和牛，两滴下去顿感清明，豁然开朗，牛肉的滑嫩，混合着油酥后的辣香，浓缩的椒油香，在口腔里慢慢释放，舍不得下咽啊！”台湾作家、《四川花椒》作者蔡名雄也说，麻不是味觉，是一种触觉，准确地说等同于50赫兹的震颤，这也是台湾大部人只接受花椒的香不接受花椒的麻的原因。在品尝过椒宴后，蔡名雄当场题赠了“奇香妙味”几个大字。“喷了花椒精油的菜，就像宫女变娘娘，瞬间的变化这么大。”
在川菜发展研究中心杜莉主任看来，很多餐厅对“味”的解读是不够的，风味实验恰恰填补了这个空白，也体现了足够的文化创意。她说，老外最怕中国人讲博大精深，文化其实需要独树一帜和风格创意，照抄和简单的复制是没有生命力的，选择花椒做香味表达，是提升川菜形象和国际化传播的很好方式。从这个意义上讲，周子铃走在了国内餐饮的前列。
美食家、《舌尖上的中国》顾问、浙江大学心理学教授陈立先生曾讲他对川菜的看法，最重要的特点就是变化。“无论是山水的变化、人口的变化，四川人民都一直勇敢的拥抱变化，与这方土地、与彼此、与生态交流。用烹饪，用菜肴把情感投射出去。这种情感，只有这片土地的人民、理解这个文化的人群，才能深刻的理解、感动。”这段话送给周子铃，无疑是合适的。陈立教授在品尝过椒宴后，认为有了周子铃这样敢于尝试变化的先锋者，将极大地丰富川菜的体验和高级感，甚至对整个中餐品质的提升也将起到启示和引领作用。
周子 铃希望更多植物的香气、自然的味道来到silverpot银锅，有了花椒风味实验的成功，有了用冷热交替手段萃取植物精油、纯露，通过现场演示把植物香气运用到食物中，玫瑰、茉莉花、桂花等更多的植物香气运用到食物中不再是梦，她希望仿效Ferran Adrià，成为全世界第一个将植物香气在餐厅运用得最彻底的人，银锅也能像斗牛犬餐厅一样，吸引全世界的人来成都打卡。这个梦想已经越来越现实，越来越近了。祝福周子铃，期待银锅新的表现。
编辑:钱江
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