阎良：关山馍馍有种特别的“香酥”
将做好的馍平铺在滚烫的石子上
西部网讯(通讯员 冯长涛)“石子馍离不开石川河里的小石头。”当记者追问为什么的时候，王小明脱口而出两个原因，第一是石头里含有的矿物质含量高特别是锌，第二是石头硬度高，高温下不会“烂”，而且是越用越光，越好用。“别的地方的石头高温时间一长就容易炸开，渣滓就会进入馍里，吃起来咯牙。”
家住阎良区关山镇的王小明做烘烤类的陕西馍馍已经5年了，从香酥石子馍到棒棒馍，从油酥馍到烤馍片……一共十几个品种，他说自己最大的愿望就是再过几十年，一提起关山，人们不禁能想到甜瓜和相枣，还能想到这传统的关山馍馍。8月25日，记者探访关山馍业，记录这传统与现代技术打造出的一份特别的“香酥”。
传统老酵面，做出不一样的“馍馍”
作为重点示范镇，初秋的关山从街道到园区处处彰显着一种的独特魅力，午后，北街穿过绿树掩映的村庄，就是王小明的厂子。
“好香！”刚进门，正在晾晒的五香石子馍层层叠叠堆在一起，俨然成了“馍”的世界，只是从厚度上更像是锅盔，“咱农村人叫它石子陀陀。”40岁的王小明，高高壮壮，看着比实际年级精神很多，兴致勃勃带记者参观自己的“馍厂”。
自从去年10月，投入了现代化的各种机器，王小明的厂子产量和品种大大增加，“一共十几个品种呢，越做信心越大，甘肃、河南、山西等地咱都有供货。”顺手拿起一个包装好的袋子，王小明指着袋子上的文字，努力用标准的普通话读了起来，“来自中国航空城的问候，传统老酵面，手工精制，香酥可口……”
“传统老酵面？”
“你就说是酵子。”一位大婶正在将做好的馍进行装袋，见城里来的记那者疑惑，不仅插话道，“每次蒸馍后留下一点儿面作为酵子，发酵粉肯本做不出来这味儿的。”边说大婶手底下就没停下。
酵面虽好，但是比例掌握不好，容易发酸，这需要和面时通过碱面进行中和，说起来简单，王小明说这绝对是个技术活。
五道程序，诞生香喷喷的“棒棒馍”
和好的面被送进操作间，几位大婶就忙活儿开了。
52岁的王大婶正在排面机上排面，和好的面团进入机器后被压成片状，这个过程被反复5、6次后，就变成了光溜溜的“片状”。然后用一个木制的板子卡好尺寸，真的像裁剪纸张一样，将面片裁出了一寸多宽的尺寸。
“过去的机子是往里卷面，现在这个是往外排，安全度很高。”王小明还用手试了试证明给记者根本不会发生意外。
排光裁剪好的面片，被机器统一切割成长10余厘米，宽4余厘米，中间还有一道口子的形状，“每个大概也就30克。”
40岁的陈小玲正在第三道程序上把面片“挽花”，整齐地码在盘子里。
双手拽住两头，从面片中间的口子左翻两下，右翻两下，像在扭麻花。“有啥技术，熟练就好了。”陈小玲笑着说，每天能做6袋面左右。
一人多高的两个烤箱，在220度的高温下一次可以烤12个盘子，45岁的潘凤霞负责这道工序，她不时抽出盘子查看一下，“上下颜色带一点黄就行了，这主要是发酵定型。”5分钟左右烤盘被取出，被送入130度的低温烤箱继续烘烤，35分钟后黄亮亮的“棒棒馍”就新鲜出炉，空气中顿时都是香气。