陕西忒色(五)：皮焦馅嫩的锅贴

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一日之计在于晨，早餐对于老百姓来说是极为重要的，早饭绝不能凑合。老陕吃饭讲究味道大于一切，吃饭不仅仅吃吃饭，而是一个享受生活的过程。走遍大街小巷，焦焦黄黄、冒着热气的锅贴在西安街头随处可见。

陕西 忒色早餐：锅贴一般是饺子形状

陕西的忒色、热乎的早餐之一“锅贴”是一种煎烙的馅类小食品，制作精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。

刘女士告诉记者：“早上要上班，时间太赶了，来吃上一碗胡辣汤，一份锅贴就很幸福啦。”

御膳房丢弃饺子后变为“锅贴” 只是传说

相传当年慈禧太后非常喜欢吃饺子，但是一旦凉了就不肯吃了，所以御膳厨房得不停煮出热腾腾的饺子，还得把冷掉的饺子丢掉。有一天太后到后花园赏花闻到宫墙 外传来一阵香味，于是好奇的走出宫外，看到有人在煎煮状似饺子，面皮金黄的食物，尝了一口后，觉得皮酥脆馅多汁，相当美味。后来才知道，这是御膳厨房丢弃 的饺子，因为凉掉了皮粘在一块，不容易用水煮，所以才用油煎热着吃。

不过还有另一种说法呢，是有位广东师傅在偶然的机会下，到中国北方吃了煎饺，觉得很好吃，于是带回家乡，经过改良，才演变成今天的锅贴。

皮焦馅嫩的锅贴做法

步骤一、准备原材料：肉馅，饺子皮直接买来，或现擀。再准备其他作料：酱油、盐、味精、葱姜等，外加一个鸡蛋。

步骤二、将鸡蛋搅到肉馅里，同时加适量的水，顺时针搅拌，感觉有粘性时, 加入盐、酱油，少许五香粉。也可以选择其他自己喜欢的口味。。

步骤三、在搅好的肉馅上面铺切好的韭菜。吃多少放多少韭菜。(魏佳佳/图、文)