陕西月饼地图：三秦大地特色月饼各不同

    西部网讯（陕西广播电视台《陕西新闻联播》记者 马腾 王国师 李瓅 许雨眠 史凯强 刘伟锋 孙华林 宋洁 洪艳 于杨 徐思源） 中秋节人们少不了品尝月饼，陕北、关中和陕南因为地域文化有所不同，有着各具特色的月饼制作工艺，也形成了陕西独特的月饼地图。

    塞北榆林的这家月饼老店从清朝咸丰年间，就开始做月饼和糖棋子。83岁高龄的店主冯志良老人从13岁就开始做月饼。今年，冯师傅家新开的店面比原来扩大了十几倍，中秋期间，二十多人每天都要从清晨忙碌工作到深夜。

    冯师傅土月饼糖棋子店店长冯智忠：“月饼的话每天做五六千个，糖棋子能做一两万个。”

    陕北土月饼生产工艺讲究，需经过和面、制酥、烘烤等多个工艺流程，做出来的土月饼口感酥脆，承载着榆林人独特的中秋记忆。

    和榆林土月饼酥脆的口感不同，许多关中人更喜欢绵软香甜的月饼。而西安“志宽”家制作的秦饼就具有代表性。

    西安秦饼制作手艺人高文文：“这是秦式月饼的一种，长安饼，果仁里少不了咱的花生米，芝麻仁，主要是有种香气扑鼻的感觉。”

    果仁香，豆沙糯，两者合一也就有了关中月饼独特的口味。

    而陕南人制作月饼却将蒸这个烹饪手法派上了用场，在商洛洛南县，当地人用当地盛产的紫荆叶子做笼屉布，叶子经过高温蒸过之后，会让月饼带有淡淡的甜味。而馅料注重选取当地刚刚成熟的青皮核桃。炒熟的核桃仁和红糖白糖搅拌，再滴一点油，包入事先准备好的面团里，制作出各种图案和花纹的月饼。

    商洛市洛南县村民段凤兰：“8月15蒸月饼，按老的规矩是两个摞在一块儿，两个摞在一块叫莲花烙。”

    包好的月饼在锅里蒸一个多小时，陕南特色的蒸月饼就出炉了，掰成两半，红糖核桃满溢，让人垂涎欲滴。