香肠腌菜剩菜中含有亚硝酸盐 一粒维C能去除致癌物?

　　 西安网讯 (西安广播电视台 《西安零距离》 记者裴艺涵编辑 朱晨)在我们的日常饮食中，经常会食用一些香肠、腌菜或剩菜，而这些食品中都含有一种致癌物——亚硝酸盐。那么，是不是意味着这些菜都不能吃了?有没有什么方法能够去除其中的亚硝酸盐呢?

　　香肠食用起来方便美味，可为了防腐抑菌，香肠中普遍添加了亚硝酸盐。记者在市场上买到了我们夏日在夜市里经常能吃到的两种香仔肠，请专家为我们检测一下两份样本中的亚硝酸盐的含量。

　　实验员首先从两份样本中各取1毫升液体，然后加入3毫升蒸馏水稀释。接下来，实验员取1毫升稀释后的液体倒入比色瓶中，然后在比色瓶中滴入亚硝酸盐检测剂等待反应。3分钟后，2个比色瓶中的样本都变色了，但未超过国家制定的的熟肉制品中亚硝酸盐残留量每千克不得超过30毫克的标准。

　　亚硝酸盐可以引起我们身体里的血红蛋白变成高铁血红蛋白，丧失或者降低它的携氧能力，会导致我们身体的一些不适，摄入过多可能会引起头晕，口唇发紫这样的缺氧症状。亚硝酸盐和我们体内的胺结合会形成亚硝胺，亚硝胺是一种很强的致癌物，长期大量食用会影响健康。

　　虽然记者购买到的两种香仔肠内亚硝酸盐的含量在国家标准范围之内，但过多食用还是会对我们人体造成一定伤害，那么网上流传的只要在食用的时候摄入维C就可以中和掉里面的亚硝酸盐到底是不是真的?

　　实验员用同样的方法提取了两份样本的1毫升液体，加入3毫升蒸馏水稀释，然后将两片维C片分别研磨成粉，加入到两瓶液体中充分溶解。接下来，实验员将两个样本中的液体分别提取1毫升放入比色瓶中，并滴入亚硝酸盐检测剂等待反应。静候3分钟后，实验员拿出了加入维C的两个比色瓶，结果里面的液体呈现出透明略带黄色的颜色，同比色卡比较后，两个样本液体的颜色都接近比色卡上的零的位置。

　　专家告诉记者，剩菜剩饭中也是含有大量的亚硝酸盐的含量可能比香仔肠里的还要高。如果不可避免的摄入一些亚硝酸盐的话可以多吃一些新鲜的蔬菜 尽量避免吃剩菜剩饭 这样可以大幅度的降低对我们人体的伤害。

　　专家提醒大家：亚硝酸盐的生成和温度也有关，如果剩菜吃不完，只要趁热封存，及时冷藏，尽快食用，也可以有效降低亚硝酸盐的摄入量。

　　新闻详情：请关注西安广播电视台二套22:30播出的《西安零距离》。