《西安晚报》：全省调味品合格率为92.3% 专家教你如何选购酱油

市民李女士最近因为给两岁宝宝买瓶酱油犯了难：超市和网上，国内外的酱油从几元到几十元品种繁多，她根本不知道如何下手。“3·15”国际消费者权益日到来之际，省食品药监局专家特意给市民介绍买酱油的注意事项。

    酱油分为酿造和配制两种

    市民李女士介绍，最近几天，她为了给自己家两岁半的宝宝选择儿童酱油，从实体大型超市的国产品牌儿童酱油到淘宝网的美国、日本、韩国儿童酱油代购，都考察了一遍，小小的一瓶酱油价位从几元到几十元不等，可面对如此众多的品牌酱油，作为资深买家的李女士也不知道该怎么选择。

    省食品药监局食品添加剂和调味品监管处相关负责人介绍，日常说的酱油其实分为酿造酱油和配制酱油，制作工艺不同，用途也有区别。酿造酱油是以大豆、小麦或麸皮等为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品；配制酱油以酿造酱油为主体，与调味液、食品添加剂等配制而成。

    酱油按用途又分为老抽和生抽。生抽颜色比较淡，主要用于炒菜或凉菜；老抽是生抽的再次晒制，有些在制作过程中还加入了焦糖色，颜色较深，一般用来着色，如做红烧等需要上色的菜。对酿造酱油分等级的主要依据是氨基酸液态氮，每百毫升的氨基酸液态氮所含克数越高，品质越好，其鲜味也越浓。酱油中的氨基酸液态氮含量不足，多因发酵不充分导致。

    不合格酱油食品添加剂超标

    为加强对调味品的监管，去年我省共抽检调味品536批次，覆盖了酱油、食醋、酱类、固态调味料、半固态调味料、食用调味油、鸡精调味料等7个品种，抽检监测了重金属、食品添加剂、品质指标、非法添加、微生物污染以及霉菌类生物毒素等6类食品安全项目，针对不同产品分别检测14至30个项目，从检测结果看，总体合格率为92.3%。

    检测结果分析，酱油不合格的主要原因是超范围使用食品添加剂及氨基酸液态氮不达标。根据国家相关食品安全标准规定，酱油中不得添加甜蜜素、糖精钠等甜味剂，长期摄入量多会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；也会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

    儿童酱油与纯酿造酱油差别不大

    首先在正规商店购买具有QS标志的酱油，慎买散装酱油，切勿贪图便宜购买来路或标识不清的酱油；要认真阅读食品标签，建议最好选择酿造酱油；根据食品标签上的配料表，尽量选择谷氨酸钠(味精)、焦糖色素、5-肌苷酸二钠、5'-呈味核苷酸二钠等食品添加剂较少的非转基因酿造酱油；婴幼儿饮食应清淡低盐，严格控制酱油食用量，儿童酱油主要卖点是非转基因、无添加的酿造酱油，与优质的纯酿造酱油品质差别不大。

    购买时要注意酱油生产日期和保质期，开盖后尽快食用完毕，存放时要避免阳光直射，防止因储存不当造成变质。如果在消费过程中，发现商家出售假冒过期酱油，可及时拨打12331食品药品投诉热线进行举报。（梁璠   方园卉）