陕无证“四小”经营户近10万 餐厨油回收不透明

　　我省食品生产经营户有多少?经过200多天摸底排查，截至9月30日，全省食品生产、流通、餐饮环节共有生产经营户约30.79万户，各级食药监管部门已为28.91万户监管对象建立了电子档案，力争实现食品安全可追溯。

　 　无证“四小”生产经营户达到9.78万户

　　我省从3月中旬开始，在全省范围内开展食品安全风险大排查百日专项行动，对生产加工、流通、餐饮环节进行全面排查。经排查，目前全省共有食品生产、流通和餐饮生产经营户约30.79万户，已为28.91万户监管对象建立了电子档案。彻底摸清长期处于监管空白地带的“四小”(小作坊、小餐饮、小食品店、小摊贩)底数，并纳入科学监管，我省还是第一次。

　　排查发现，学校企事业单位食堂有3959家尚未取得餐饮服务许可证，未纳入有效监管;未获证的“四小”生产经营户达到9.78万户，其中小作坊1.63万户、小食品店3.07万户、小摊贩0.88万户、小餐饮4.12万户，占食品生产经营总数31.8%。

　　生产加工环节上，存在产品留样不完整，记录不详实、原辅料进货查验把关不严、不能实现批批可追溯、出厂检验不能按要求进行检验等问题;在流通环节，“采购食品未建立台账登记，或记录不详实”占32%，“采购食品未索供货商证照，不能确保来源合法”占28.1%，另外还有卖场卫生条件差，三防(防蝇、防虫、防鼠)设施不齐全等问题。

　　 餐厨油回收不透明 返回餐桌的风险很大

　　根据排查，“索证索票未落实，采购台账登记未建立”位列食品安全风险之首，给假冒伪劣原料提供了生存空间;内部风险管控制度缺乏，未形成食品安全管理链条，特别是“四小”，基本没有内部风险管控制度，生产经营过程的安全风险处于失控状态;食品添加剂的使用不规范，没有量器，基本是凭经验添加，超量使用存在不确定性风险;食品保质期未经有效验证，存在着保质期内变质的风险;过期食品、原料以及餐厨油的回收不透明，返回食品市场、餐桌的风险很大。

　　排查显示，农畜产品批发集散地，城乡接合部、城中村、农村、学校、车站、景区周边等消费集中的地方，成为食品安全最薄弱区域，食品质量和食品标识不符、经营“三无”产品和假冒伪劣食品的现象较严重。针对查找出的风险和隐患，省食药监局已针对性制订了整治方案。