铜川市食品药品执法监察支队提醒市民冬季科学饮食预防食物中毒

时值秋冬交替之际，虽然细菌性食物中毒较少，但食用未煮熟的四季豆、发芽马铃薯等食物易引起食物中毒，为此铜川市食品药品执法监察支队提醒广大市民科学饮食，预防食物中毒。

一、正确加工四季豆。四季豆含皂甙和红细胞凝集素，通常情况下，充分加热就能破坏毒素，一般不会引起中毒，但如果烹调时加热不彻底，毒素成分未被破坏，食用后就会引起中毒。因此加工四季豆一定要煮熟焖透，使四季豆（菜豆、豆角、刀豆）外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味。还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

二、慎食发芽土豆。发芽或未成熟的马铃薯中含有有毒物质龙葵毒素，摄入后易引起中毒。正确的方法是，土豆应存放于干燥阴凉处，发芽后的土豆食用前应将芽眼周围彻底挖掉，烧熟煮透，芽眼超过4个以上的发芽土豆应弃食。

三、不吃腐烂的蔬菜和长时间存放的剩菜。因为贮存过久的新鲜蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下会转化为亚硝酸盐，引起亚硝酸盐食物中毒。

除注意以上事项外，还要注意食品原料采购，不到无证摊档采购食品及原料，注意食品加工场所卫生和食品加工过程卫生。冬季天气转冷，火锅等美食逐渐上位，火锅选料一定要新鲜、卫生，各种蔬菜、肉类一定要煮熟煮透。外出就餐切勿光顾无证照的餐饮摊档。就餐后发现疑似食物中毒后，应立即到医院就医，及时向食品药品监督管理部门报告，并保留可能导致食物中毒的剩余食品及其原料、工具与设备及消费发票等，以备调查取证。