网传火锅久煮易致癌？多选新鲜肉食和蔬菜

　　西部网讯（陕西广播电视台《第一新闻》）冬天到了，约上三五个好友一起吃上一顿热腾腾的火锅，那可真是件相当惬意的事，不过，最近却有传言说，火锅煮久了会产生致癌物，这一说法是真是假呢？来看记者的实验。

　　 火锅久煮易致癌 是真的吗？

　　吃火锅，随便约几个好友，边聊边吃，那时间随随便便都要2个小时以上了，不过最近却有网贴称，火锅汤底煮90分钟以上，所含亚硝酸盐含量会增加10倍之多！那么亚硝酸盐会对人体有什么影响吗？

　　西安营养学会副主任张婳：亚硝酸盐含量较高之后，它可能会跟我们肠道里面的一些胺类物质结合形成亚硝胺，这个亚硝胺是国际上公认的致癌物质。

　　看来过量的亚硝酸盐的确会对人体造成危害，那么，火锅久煮真的会产生大量的亚硝酸盐吗？记者准备了几种火锅中常吃的食材，其中包括火锅肠、午餐肉，以及蔬菜和菌类等。实验员将食材分类，在其中一个锅里放入大量蔬菜和菌菇类，并放入少量加工肉制品，标为样本A，在另一个锅里放入少量蔬菜，然后加入大量工肉制品，标为样本B，然后等待火锅煮开。

　　火锅一开锅，实验员分别提取了两个锅内的火锅汤汁，然后按比例调配成溶液，接下来，实验员继续熬煮火锅，并在火锅的熬煮一个小时和一个半小时后，分别提取火锅汤汁并制成溶液。接下来，实验员在配置好的各个溶液中，分别滴入亚硝酸盐的显色剂，如果汤汁中含有亚硝酸盐，溶液就会显色……

　　滴入显色剂后，样本A的溶液仍然呈现接近透明的颜色，而且无论是刚煮开的火锅汤汁，还是熬煮了一个小时和一个半小时的汤汁溶液，都没有出现明显的变色情况。而样本B的三瓶溶液，都呈现出了淡淡的粉色，但是，不同熬煮时间提取的溶液颜色也没有明显的区别。

　　西安营养学会副主任张婳：通过时间的推移亚硝酸盐的变化并不明显，像加工肉制品为主的火锅它的亚硝酸盐虽然我们看到它是显红色的这种结果，但是它依然是在一个较为安全范围内的。

编辑：王玮玮