神秘"酵素"减肥其实不靠谱 自制难达标当心生霉菌
“酵素”这个词对于许多爱美的女士来说应该并不陌生，尤其是其减肥瘦身的效果，令“酵素”类的产品颇为受欢迎，甚至不惜通过各种代购的手段来购买，酵素真的有这么奇妙的效果吗？什么是“酵素”？就是酶！
“酵素其实就是酶的另一个名字！”提到酵素，宝鸡市营养学会国家一级营养师王亮如是说。
此外，王亮介绍：“酵素其实是个日语词汇，日本人把酶叫做酵素，先是被引进台湾，后又进入大陆。由于这个词汇从国外引进，很是能唬住一些人，所以很多保健品非常喜欢用这个词汇。但是，目前流行的所谓‘酵素’类产品，大多是糖和水果进行发酵之后的产品，说简单一点就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的混合物。其中有糖分，有多种有机酸，有酒精等成分，也有少量维生素。而目前市面上的酵素产品有些是粉末状、片剂，有些是酵素原液。但无论如何，它们和酶其实已经不是一回事了，效果也相去甚远。”
喝“酵素”能减肥？奢望！
酵素之所以格外受女性欢迎，最主要是因为其减肥瘦身的效果，也被说成是可以替代一日三餐，用酵素来补充各种营养，甚至能够治疗一些疾病，但是真的有效吗？
对此，王亮说：“酶我们都知道是发酵产生的，如果确实是一些自制的发酵产品，当中是含有一些有机酸和发酵产生的维生素的，对改善消化吸收会有一定的好处，但是效果也就是和吃乳酸菌发酵的泡菜、喝酵母菌发酵的醪糟差不多，虽然多少有益于消化吸收，但是说正常吃三餐饭的情况下，只靠服用‘酵素’产品就能减肥，恐怕还是不太靠谱。而有些酵素产品还宣传能治疗糖尿病，这就更不靠谱了。对此也提醒消费者，要理性消费，不要盲目跟风。”
同时，也提醒各位爱美的女性，如果一味靠酵素来补充身体所需，替代一日三餐，会造成营养不全面，蛋白质、微量元素等都会缺乏。长期只食用它，还会让人体质严重下降。决不能每天以这种发酵液为生，也不能三餐饭菜吃得很少，靠大杯喝这种酵素来“养生”。即便三餐正常吃饭之外喝这种自制的“水果酵素”，也最好每天不超过半杯。
家庭可自制？难达标！
除了在市场上热卖的各类酵素产品之外，还有不少网站热衷于教授自制酵素，网络上也流传着各种自制酵素的方法，大多是用水果来制作，然后按一层原料一层糖的顺序码放，最后在上面放一层柠檬片，放完食品与糖后和瓶口保持4厘米的距离。将瓶口用保鲜膜覆盖住，然后加盖，隔绝外界空气。放置在15℃～20℃阴凉处约2～3周，把渣滤掉，剩下的液汁即酵素，放在冰箱中冷藏。
自制酵素的流程大致就是这样，但是在个人制作的过程中，发挥作用的酵素实为果蔬中的酶以及自带的微生物，操作环境也并不是非常安全，而发酵过程相对复杂，卫生条件要求相对较高，家庭自制大多数都是很难达到卫生和营养标准的，加上自制酵素过程中产生菌群和酶的种类复杂，极易滋生霉菌，存在一定安全隐患，如喝到已受污染的酵素，只会对人体有害无益。
华商报记者张甜甜
编辑：白玫