西安2两香椿能买8个鸡蛋 香椿不新鲜可沸水焯烫

18.04.2016  11:46

  本报讯(记者郑伊琛)“买一把香椿的钱都能买8个鸡蛋了,真是太贵了”。近日,不少市民反映,说好的节后本地香椿上市价格就会降了,可市场上的香椿咋还这么贵?

  “我买了一小把香椿4块钱,当时觉得不贵,回家一称才2两,那这样算下来一斤近20块钱,一点都不便宜。”市民蔡女士无奈地说。“清明前,香椿卖到30块钱一斤,谁知道最近也没见降多少。

  西安市场上的香椿价格到底如何呢?昨日,记者走访部分早市、批发市场、超市发现,香椿价格较清明节前有所回落,但不少商家选择论把卖。“香椿就是吃个稀罕,谁能吃多少,论把卖方便。”含光门一早市的菜贩说,到底多钱一斤,真没注意过,这一把有半斤左右6块钱,一斤也就是十几块钱。有菜贩表示,今年香椿价格确实有点高,去年这个时候一斤就不到10块钱,今年价格高主要是,城里人都爱吃野菜能卖动,再加上菜价都涨疯了,香椿能不跟着涨么?

  西安营养学会委员曹思毅表示,香椿营养价值较高,除碳水化合物以外,还含钾、钙、镁等矿物质,以及维生素B族、维生素C、胡萝卜素等营养成分。研究还发现,香椿含有丰富的多酚类抗氧化成分。另外,香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐的含量远高于一般蔬菜,亚硝酸盐本不可怕,可怕的是它是生成亚硝胺的前体物质,有生成致癌物亚硝胺的危险。

  提醒市民在食用香椿时,一定要选择质地最嫩、最新鲜的香椿芽。因为香椿芽越嫩越新鲜,硝酸盐就会越少。同时,如果香椿芽已经不够新鲜,需在沸水中焯烫,可以除去部分亚硝酸盐和硝酸盐。为了少影响水溶性维生素流失,不要焯烫太久。

编辑:贾艳菲