鱼头重金属含量高?实测8种鱼:汞和铅含量都在合格范围
“多吃鱼头，吃鱼头聪明。”小时每次吃鱼，都会听到这句来自长辈的“唠叨”；可后来，又有说法称“鱼头如砒霜”，因为鱼头是鱼身上汞等重金属蓄积量最大的地方，不宜多吃。
在传统湘菜、川菜、潮州菜等菜系中，都有以鱼头为原料的名菜，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐汤等。那么鱼头到底能不能吃？其重金属含量是否在安全范围内？
4月19日，华商报记者前往秦岭农家乐及西安市内东南西北4家海鲜水产市场，购买常见的7种淡水鱼及餐厅常见的深海鱼头，通过实验来解答上述疑惑。
实验目的
检测鱼的汞、铅、砷含量
实验准备：4月19日上午，华商报记者前往东南西北4个水产市场购买8种活鱼及鱼头送检，除秦岭金鳟鱼外，其余7种，每种各选一大一小两个样本。
1.在太平峪附近一鳟鱼馆购买1条3斤的活金鳟鱼。
2.在城北太荣路一水产摊位购买2条鲈鱼，分别重约1.8斤、2.2斤，产地未知。
3.在胡家庙海鲜副食批发市场，购买产地为广州的黑鱼2条，分别重约1.6斤、3.4斤；另购买产地是湖北的草鱼2条，分别重约1.8斤、3.6斤。
4.在西一路炭市街水产市场，购买产地为湖北的花鲢鱼2条，分别重约2.8斤、5.5斤；另购2个活白鲢的鱼头，分别重约3.8斤、5.4斤，产地也是湖北。
5.在方欣海鲜批发市场，购买产地为湖南的鲤鱼2条，分别重约1.4斤、2.6斤；另购深海鱼头2个，分别重约1.6斤、2.2斤，老板称产地是海南。
实验地点：国联质检食品药品安全评估中心
实验人员：检测员任乐、王帅
实验时间：4月20日-28日
实验方法：按照国家标准GB/T5009.17、GB5009.12 以 及 GB/T5009.11测定8种鱼鱼头、鱼肉的汞、铅、砷含量
实验过程：为样品依次编号，将26个样品洗净晾干，取可食部分匀浆，装入洁净聚乙烯瓶中，密封，于4℃冰箱冷藏备用。