全国凉皮业商家订餐与物料采购移动APP平台将正式开通
提起凉皮，陕西人都耳熟能详，这不仅仅因为凉皮是三秦大地的具有千年传承的知名小吃，陕西人外交的一张亮丽名片，更重要的是，号称陕西凉皮的六大流派的汉中热面皮、安康蒸面、秦镇米皮、岐山擀面皮、清真麻酱酿皮、陕北肝子酿皮，正以不同形式、不同叫法、不同口感，但又同时左右了陕西人每一天的生活。
陕西凉皮走出三秦大地已在全国落地生根，并形成多个区域流派，及全国近百万商户；从传统小吃到连锁化品牌式经营，全国凉皮业从2010年首届凉皮文化节后就开始了转型升级新历程，然而一路发展6年，却走的缓慢而步履唯艰，缺乏系统的行业配套后勤支持体系就是其中的一大原因。
一碗凉皮从凉皮店后厨端上餐桌，一般需要2分钟即可；而一碗凉皮的后勤加工支撑，则是一个庞大的分工体系，从制做的技艺学习、到辣椒、油料的采购、餐品的设计与循环清洗，以及店铺的营销与推广，都需要不同的供应商与服务商协作与支持；与此同时，全国凉皮业从传统小吃一碗凉皮走四方，到中式快餐的营运模式转型，大量配套的关联餐品需要深度专业化开发，这是当下全国凉皮业发展急需的平台缺失。
近期，国内第一款凉皮业移动商户订货系统---易餐网启动设计；易餐网围绕餐品加工商与下游商户的全渠道业务流程设计，是以订单处理为核心，帮助商户快速构建渠道专属的营销互动平台。
据悉，易餐网，是全国唯一一家从事凉皮业商家餐品、用品订购的专业网购平台，易餐网采用商家网上预订，区域基地专业团队加工配送、部分标准化产品异地物流快递模式，为全国凉皮业中小商家提供一站式后勤服务。
全国凉皮业转型升级，连锁化带来发展之困
易餐网由陕西陕味流香(凉皮业)食品配送有限公司具体投资营运；提起陕味流香的筹建原因，6年来一直致力于公益性推动全国凉皮业发展的陕味流香负责人韩先生说，全国凉皮业2010年前基本是家庭化经营，很少有成型的连锁式标准门店；2010年，我个人策划、投资的首届凉皮文化节，给全国凉皮业带去了发展的动力与资讯的盛宴，这几年各类投资商纷纷投资凉皮业，部分传统品牌也在开始转型升级。
商家的转型升级，一方面需要投入资金对店铺改造装修，提高顾客的就餐舒适度，另一方面，由于店铺餐品需要丰富化，对每一个单店，一个单品也许点餐者不多，但又不可缺少，如果由师傅在店里加工，一是后厨面积小，二是单店销量往往不及人工成本；这就需要有家能懂行业，并提供专业化餐品服务的机构来为商户提供配套服务，基于此，我们筹组这个全国凉皮业的第一家第三方餐品与物料采购平台，直接与各地商家对接。
设立营运机构，筹建区域连锁配送基地
陕味流香(凉皮业)食品配送有限公司是三秦印象旗下的一家集中采购业务一级营运公司，旗下投资营运的易餐网，是全国唯一一家从事凉皮业商家餐品与物料订购的专业网站，为全国凉皮业中小商家提供一站式后勤服务。
由于部分品种，需要专项开发，陕味流香(凉皮业)集中配送连锁有限公司旗下特设了4个项目机构，承担独立的产品开发、组织、推广任务，它们分别是美滋滋饮品、红彤彤辣业、香喷喷米皮及剑虹公司研发。
历时二年多筹备，力求产品标准化生产
为了筹建这个第三方服务平台，陕味流香先后历时了二年多时间，筹建方案也几经更改；“对于业内商家，多数自身都自顾不瑕，而行业大型品牌，自建的中央厨房主要服务于与自己关联的投资商或合营商，且多餐品不多；为了筹建这个平台，我们曾培育部分供应商，引导他们开发标准化的配套餐品，带他们走近商户了解行业需求",陕味流香(凉皮业)食品配送有限公司的韩总介绍说。
因为餐饮行业的食品质量与安全，直接关系到商家的品牌发展，因此，如何标准化加工，就是合作供应的最重要问题；一些有意供应的商户，口味鲜美，但主要依托师傅的技艺，这种难以标准化加工的特色美食，只能放弃;如汉中的槟豆凉粉，口感不错，也是绿色食品，但是商户多不愿在标准化上投入，几经商讨，最后我们还是放弃。
建立供应商管控中心，筛选好产品与好服务商
大平台离不开庞大的供应商体系分流支持；在过去的二年，陕味流香走访了三十多家标准化产品加工商，也试图帮助部分产品加工商转型向标准化的产品加工模式改造；为了让一些有意向的加工商了解全国凉皮业的海量需求，陕味流香一度倒贴车资、人工帮助一些供应商产品先期切入。
在筹建的过程中，我们也走过不少弯路；一方面，大量的供应商对凉皮业是不是有这么庞大的需求抱质疑态度，因此对产品的标准化设计要求没有太多积极性。
另一方面，部份供应商一方面依托我们的商业平台力量建立了业务渠道，另一方面开始绕过平台和商户形成直接关系，甚至于对我们平台投入的基本的车资、人工成本都不主动承担，其中不乏当地有知名度的企业。
因此，在平台的筹建过程中，顶层流程设计中，我们规划了统一的全国凉皮业供应商管理中心，对需开发、加工的产品，都开列了供应的设计要求与加工标准，并对供应商队伍进行专项管理。
构建集中订购平台，商家下单基地配送
建立了标准化产品的供应关系，与配送模式，那么凉皮业商家又如何下单呢？
餐品如何加工呢？我们采取二种模式，现有保鲜技术能实现远程配送的，如汉中的魔芋面皮、商洛的橡子凉粉、陇西的荞麦凉粉、安康的魔芋米线等，我们将与合约供应商签约远程配送；对于暂时不能实现远程的，我们将依托区域内有一定加工场地的商户，实行就地加工。
与此同时，对非餐品类的设备、餐具、辣椒等类业内采购需求较大产品，全国凉皮业集中采购订单管理中心同步提供商家网上订单处理，线下由各基地提供产品展示与配送。
区域加工配送基地招商承建，全国一体化经营
初级阶段，陕味流香逐步先筹建榆林、荷泽、西安、安阳、郑州、兰州等18个区域的区域加工配送基地，这些基地主要承担属地配送，与部分餐品就地加工功能。
陕味流香(凉皮业)食品配送有限公司作为项目的筹建方与日常监管方，面向各地招商，投资方承建，陕味流香(凉皮业)集中配送有限公司具体管理，全国一体化经营。
在使用易餐网之前，凉皮业门店供应商之间的订单往来主要是以熟人圈问询、电话联系的形式进行。在订单的往来过程当中，商户往往要耗费大量的时间和人力在前期沟通与对接上。易餐网帮助商户构建了一条信息化的订单往来通路，实现商户与供应商之间的无缝对接，提高了工作效率与准确率，易餐网提供了平台的虚拟交易框架，及供应品类的筛选与组织。
近期，陕味流香(凉皮业)食品配送有限公司将旗下易餐网营运总部落户---陕西凉皮的四大发源地之一汉中，并筹备第一次供应商大会与首批18个区域加工配送基地的筹建沟通会；由榆林张宏超擀面皮、王优炒面皮等4家品牌联合投资200万，建设的易餐网配套专营肉夹馍加工中央厨房已在西安租厂1000平方，将在4月底产品上市。
陕味流香(凉皮业)集中配送连锁有限公司的负责人韩先生说，全国凉皮业百万商户，需求原来分散，如今我们建立一体化采购平台，产品需求种类多、量大，欢迎各地供应商提供优质特色产品，通过易餐网强大平台将产品配送千家万户，从而做强做大。
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编辑:韩涛
